叉燒是廣東特色肉製品，多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。
基本介紹
- 中文名：叉燒和烤鴨腿
- 主要食材：鴨腿，上肉
- 口味：略甜
- 配料：適量油適量鹽
主料,配料,製作步驟,小貼士,
主料
1個鴨腿
2塊上肉
配料
適量油
適量鹽
製作步驟
1．鴨腿、上肉
2．醃製的調料：生抽、老抽、蜂蜜、米酒、叉燒醬
3．鴨腿和叉燒分別放兩個碗中，加入調料醃製，生抽3湯匙、老抽1湯匙、蜂蜜1湯匙、米酒2瓶蓋、叉燒醬1湯匙
4．早上醃製好放冰櫃一個晚上，期間要翻面一次
5．醃好好的鴨腿和叉燒放烤盤上
6．烤箱預熱200度5分鐘，預熱好放入烤箱200度中層25分鐘
7．25分鐘後取出，再把兩面都塗上醃製過的汁料
8．翻面放入烤箱烤25分鐘
9．烤好的叉燒和鴨腿
10．剩下醃製過的汁料用鍋煮開，可以做沾肉的醬汁
11．叉燒鴨腿
小貼士
1、烤的過程中如果看到上色太厲害，要加蓋錫紙，否則外面焦掉裡面還沒熟
2、做叉燒最好選用有肥肉的上肉，肥瘦比列根據自己的喜好，帶肥的上肉做出來的叉燒更香更好吃
