去摺疊酶

去摺疊酶是指一種參與蛋白質解摺疊的酶。屬分子伴侶。蛋白質的基本單位為胺基酸，而蛋白質的一級結構指的就是其胺基酸序列，蛋白質會由所含胺基酸殘基的親水性、疏水性、帶正電、帶負電等特性通過殘基間的相互作用而摺疊成一立體的三級結構。

體內蛋白質的摺疊往往需要有其他輔助因子的參與，並伴隨有ATP的水解。輔助性組裝學說表明蛋白質的摺疊不僅僅是一個熱力學的過程，顯然也受到動力學的控制。有的學者基於有些相似胺基酸序列的蛋白質具有不同的摺疊結構，而另外一些不同胺基酸序列的蛋白質在結構上卻相似的現象，提出了mRNA二級結構可能作為一種遺傳密碼從而影響蛋白質結構的假說。