原煨三絲鱔筒

原煨三絲鱔筒

主料:鱔魚1500克 豬肋條肉五花肉)300克。

輔料:冬筍120克 水發香菇100克 火腿50克 大蒜50克 紫蘇子25克。

基本介紹

  • 中文名:原煨三絲鱔筒
  • 主要原料:鱔魚,豬肉
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:各類
材料
調料:料酒50克 鹽5克 味素2克 冰糖15克 50克 醬油50克 大蔥25克 姜25克 辣椒油50克 香油50克。
做法
1、將冬筍去殼洗淨煮熟切成粗絲;水發香菇去蒂與火腿都切成粗絲;蔥白切成段;姜切成絲;蒜子剝去皮,洗淨;五花肉切成1厘米厚的片,下入開水鍋氽過,撈出,用冷水洗淨血沫待用。
2、將鱔魚剁去頭(切勿把膽砍破),再切成5厘米長,用筷子絞去內臟,洗淨,下入油鍋炸熟,再將冬菇絲冬筍絲、火腿絲、薑絲、蔥段灌入鱔筒內,用盤裝上。
3、用沙缽一個,墊放篾後放入五花肉紫蘇、蒜子,再放入鱔筒,加入料酒、醬油、醋、冰糖和水(水以沒過為準),用盤蓋好,在旺火上燒開,移用小火煨1小時至酥爛汁濃香為止。
4、食用時揭開蓋,去掉五花肉紫蘇,放入胡椒粉、味素、香油,原缽上桌,隨上辣椒油、姜醋各兩小碗即成。
特色
鱔魚酥爛,汁濃醇香,鮮美可口。

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