材料
調料：料酒50克 鹽5克 味素2克 冰糖15克 50克 醬油50克 大蔥25克 姜25克 辣椒油50克 香油50克。
做法
1、將
冬筍去殼洗淨煮熟切成粗絲；水發香菇去蒂與火腿都切成粗絲；
蔥白切成段；姜切成絲；蒜子剝去皮，洗淨；
五花肉切成1厘米厚的片，下入開水鍋氽過，撈出，用冷水洗淨血沫待用。
2、將鱔魚剁去頭(切勿把膽砍破)，再切成5厘米長，用筷子絞去內臟，洗淨，下入油鍋炸熟，再將
冬菇絲、
冬筍絲、火腿絲、薑絲、蔥段灌入鱔筒內，用盤裝上。
3、用沙缽一個，墊放篾後放入
五花肉、
紫蘇、蒜子，再放入鱔筒，加入料酒、醬油、醋、冰糖和水(水以沒過為準)，用盤蓋好，在旺火上燒開，移用小火煨1小時至酥爛汁濃香為止。
4、食用時揭開蓋，去掉
五花肉、
紫蘇，放入胡椒粉、味素、香油，原缽上桌，隨上辣椒油、姜醋各兩小碗即成。
特色
