厚質木耳（學名：Auricularia auricula-judae (Bull.) Quél. ）是木耳科、木耳屬真菌。擔子果較薄，膠質，柔軟，有韌性，半透明，耳殼狀或葉狀，常為棕褐色或黃褐色，乾後強烈收縮，角質，子實層面平滑或有脈絡狀皺紋，深褐色至近於黑色；不分隔，多彎曲，頂端漸尖而色淺，基部膨大而顯著呈褐色，擔孢子近圓柱形，稍彎。
分布於中國黑龍江、吉林、河北、陝西、甘肅、四川、雲南、河南、江蘇、湖南、福建、廣西、海南、湖南。日本、朝鮮、歐洲及北美的大部分溫帶地區有分布。在櫟類、桑、構、女貞、白楊、柳、苦楝、楓樹、榆樹、黃檀、楠竹、樟樹等的朽木上群生、簇生。
厚質木耳因其菌營養豐富，乾品中富含蛋白質、脂肪、維生素B2和鐵，故被譽為“素中之葷”。厚質木耳不僅有強精、補腎、活血、強身壯體功能，也是治療風濕性腰腿疼痛、手足麻木抽筋、痔瘡出血、肺結核、婦女產後虛弱等疾病常用的配方藥物，對心臟及冠狀動脈疾病有一定的預防作用。
列入《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》（2018年5月）——無危（LC）。
（概述圖參考來源：中國自然標本館）
基本介紹
形態特徵,生長環境,分布範圍,栽培技術,主要價值,保護現狀,
形態特徵
擔子果較薄，膠質，柔軟，有韌性，半透明，幼時杯狀，漸耳殼狀或葉狀，常為棕褐色或黃褐色，直徑16厘米，有時可達13厘米。乾後強烈收縮，角質，子實層面平滑或有脈絡狀皺紋，深褐色至近於黑色；不孕面密被短毛茸，暗青褐色。毛短，長40-150微米，粗4.5-6.5微米，不分隔，多彎曲，頂端漸尖而色淺，基部膨大而顯著呈褐色，在膨大的下部再突然縮小如細線。異擔子50-62微米×3-5.5微米；擔孢子近圓柱形，稍彎，9-14微米×5-6微米。
生長環境
在櫟類、桑、構、女貞、白楊、柳、苦楝、楓樹、榆樹、黃檀、楠竹、樟樹等的朽木上群生、簇生。
分布範圍
世界分布：中國、日本、朝鮮、歐洲及北美的大部分溫帶地區。中國分布：黑龍江、吉林、河北、陝西、甘肅、四川、雲南、河南、江蘇、湖南、福建、廣西、海南、湖南。
栽培技術
- 菌種選擇：當對菌種進行選擇時，通常選擇品質較為優良的菌種，利用生物技術所培育出來的菌種，其能夠在袋用料栽培環境下獲得良好的效果，且菌種本身具有良好的抗雜菌特性，因此所生長出來的厚質木耳肉厚、朵大，質量較佳。
- 裝袋：通常所選擇的用於培育的袋子規格為17厘米×38厘米，厚度僅有35微米，材質為聚丙烯或是聚乙烯，既可以通過手工進行裝袋，也可以使用機械設備。準備好培養基之後必須立即進行裝袋處理，每袋中的乾料應為0.5千克，在裝袋時要緊實並封嚴。
- 滅菌：一般滅菌處理主要是利用常壓滅菌鍋，控制滅菌溫度為100℃，滅菌時間為8小時，停火後還需繼續燜4h左右。將袋子去除以後，當溫度降低為25℃時便可進行滅菌操作。
- 接種：在接種過程中應注重以下2方面內容：①對接種室進行滅菌處理。在無菌環境中完成接種，在進行滅菌處理時，一般可使用高錳酸鉀和甲醛進行滅菌處理。②按要求進行接種。其要求主要是根據無菌程式進行操作，通常情況下，每瓶菌種用40-50個菌袋進行接種。接種前應當對菌種質量進行檢查，然後利用工具完成接種操作。
- 發菌：此過程通常需要50天的時間，首先，需要對培養室進行消毒處理，再將菌袋擺放其中。在對培養室進行消毒之前需要先將床架安置好，通常床架為4-7層，每層之間的距離低於30厘米。其次，當接菌工作完成以後，需要對其加強管理，而這一過程也是厚質木耳生長的重要時期，應給予重視，以便能夠順利度過該階段。
- 養菌工作應通過室內外結合的方式進行：在養菌時，不僅要使用傳統室內層架進行養菌，還應在適合的季節選擇露天林地堆垛處進行養菌，其主要是因為室外的空氣較為新鮮，溫差較大，不僅能夠提升菌絲適應力，還能夠起到抑制其他雜菌產生的作用。
- 做好劃口處理工作：當菌絲長滿以後，需要在第一時間進行劃口處理，應在每個菌棒上劃開8-12個口子，且每個劃開的口子在排列上要保持交錯，對菌絲生長非常有利。
- 選擇對應季節進行出耳：通常情況下，出耳最為理想的溫度是在8-28℃，如果天氣太冷，則可以罩上塑膠袋。需要注意的是，不可在高溫條件下出耳，避免發生病蟲害。若是天氣溫度過高，則應轉移到林地中完成出耳工作。
主要價值
厚質木耳因其菌營養豐富，乾品中富含蛋白質、脂肪、維生素B2和鐵，故被譽為“素中之葷”。厚質木耳不僅有強精、補腎、活血、強身壯體功能，也是治療風濕性腰腿疼痛、手足麻木抽筋、痔瘡出血、肺結核、婦女產後虛弱等疾病常用的配方藥物，對心臟及冠狀動脈疾病有一定的預防作用。
保護現狀
被列入《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》（Redlist of China’s Biodiversity - Macrofungi），保護級別為無危（LC）。
