卡芒貝爾乳酪

卡芒貝爾乳酪是源自法國諾曼第地區的美味乳酪。由於1983年的法國原產地命名控制制度(AOC)，所以它取名於奧恩省卡芒貝爾村，並成為法國標緻性美食之一。 這是一種用原牛奶製成的軟殼白色圓形乳酪，一般2升奶可以製成250克，並且必須放在木質的盒子中販售。

基本介紹

• 中文名：卡芒貝爾乳酪
• 外文名：Camembert
• 屬性：以原牛奶為主料的食品
• 來源地：法國諾曼第地區
• 品嘗時間：每年的4月到8月間並在出產後的6至8星期之內
• 能量：310千卡/100g
• 蛋白質：19.1g/100g
• 脂肪：24.7g/100g

發展歷史

據傳聞卡芒貝爾乳酪最早是在1791年由一名叫瑪麗·哈雷爾的卡芒貝爾村農婦所製作。而事實上，法國作家皮 埃爾·哥布阿的弟弟托馬斯·哥布阿已經記載卡芒貝爾乳酪在他的地理字典上了，並於1708年出版。從1916年開始，卡芒貝爾乳酪成為一戰期間法國士兵的配給食品，並從此讓它在法國名聲大噪。

圖片

兩個促進卡芒貝爾乳酪飛躍發展的因素：

·巴黎到卡昂的鐵路線於1850年建成，使諾曼第到巴黎僅需6小時

·從1890年開始用木製盒包裝，從而確保了在保存和運輸過程中保持優良質量，這比以前用秸稈保存要好得多。

品嘗時間

卡芒貝爾乳酪的最佳品嘗時間是在每年的4月到8月間並在出產後的6至8星期之內。

製作

卡芒貝爾乳酪的製作過程是非常傳統的，乳酪應放置在湯匙的模子中，至少五個模子作出一個乳酪，並且每個都要分開瀝乾40分鐘，它的最大直徑是11厘米。不過有一些製作者實行著機械化的製作。

產量：2004年，13280噸，這比1996年增加了23%。

如今有兩個AOC認證的製作工廠在法國的下諾曼第大區。

食物營養成分