南陽燒鴨

南陽燒鴨是河南微山湖特有的傳統小吃、湖味小吃，南陽燒鴨已 經在民間流傳、發展了近三百年了。南陽燒鴨和乾隆御餅同為南陽古鎮最具特色的風味小吃，在微 山湖區已經是家喻戶曉了。

當時有一戶姓朱的人家，對湖內盛產的野鴨情有獨鐘，他經過經精心研究，工藝精益求精，久而久之，形成了一種獨特的加工藝術， 被稱為“朱家鴨鍋”。後又經過發展，採用獨特的選方配料，創製出具有特殊風味的燒鴨，稱之為“南陽燒鴨”。

基本介紹

• 中文名：南陽燒鴨
• 地區：河南微山湖
• 類型：傳統小吃
• 製作流程：首先是野鴨的 腿毛

製作

南陽燒鴨的製作流程非常的複雜麻煩，首先是野鴨的 腿毛。先把水燒到八十度左右，太熱了野鴨就會出油，出油後鴨毛就拔不下來。太涼了就不好拔毛。待把鴨子的大毛拔淨後，再用葦草灰把鴨子身上的茸毛搓去。實在搓 不去的茸毛就用刀片慢慢地刮。其次就是最麻煩也是最重要最講究的鴨湯的製作和保存了。煮燒鴨用的湯均在百年以上，由於要經歷一個世紀的磨練與洗禮，很少有商家為了追求正宗而為後代去積累鴨湯了，他們都只顧了自己的眼前。 完全摒棄了老一輩講究、認真、執著的宗旨。所以現在的南陽古鎮，幾乎找不到正宗的南陽燒鴨了。

發展

如今的南陽古鎮，很少能吃到正宗的南陽烤鴨了。一 方面是隨著環境的惡化和人民的過度的捕殺，曾經在湖面可綿綿數里，起飛時如大風驟起，振人耳聵的野鴨幾 乎已經絕跡了。另一方面，現在物慾橫流的社會，沒有人會去那么講究、執著的去做事了。中國博大精深的傳 統飲食文化搖搖欲墜，老祖宗留給我們的財富改怎么去繼承和發揚，我想我們都該思考思考。