南豐豆腐皮

南豐豆腐皮是位於江西省撫州市南豐縣洽灣鎮前江村傳統工藝加工而成的土特產，由明代商販江志亮研製而成，距今已有六百餘年的歷史，也是省內外有名的土特產品，與蜜橘、泥爐齊名，被譽為“南豐三寶”之一，深受消費者青睞。

基本介紹

• 中文名：南豐豆腐皮
• 性質：土特產
• 研製者：明代商販江志亮
• 歷史：六百餘年的歷史

簡介

南豐豆腐皮

據李時珍《本草綱目》記載，“豆腐之法……水浸、磨碎、除渣、蒸煮、就鑒收之”。南豐豆腐皮都是家庭作坊式進行生產加工的，採用純手工精製而成，做豆腐者在豆漿點鹵時趁熱將面上凝結的豆皮揭起，生產工序有，漂洗：農家作坊在加工豆腐皮時，首先把上等黃豆泡在水中，然後進行去皮磨漿，熬漿，過濾，通過濾布把豆渣和漿分開，再加溫把豆漿煮開，最後把煮好的豆漿倒入一字形擺開的幾口鍋內，溫度保持在70℃至90℃之間，待豆漿表層結皮起皺時就可揭起攤晾，一般2至3分鐘就可揭皮一次。這種純手工工藝製作的豆腐皮不添加任何防腐劑和色素。晾乾即成的南豐豆腐皮，產品具有大豆精華、低糖蛋白、營養豐富、薄如蟬翼、色澤金黃、嫩滑可口等特點，且包裝輕巧，體積面小，攜帶方便。
豆腐皮的加工不僅滿足了市場供應又增加了農民收入，在南豐縣一帶，每逢春節，幾乎家家戶戶的餐桌上都要擺上一道油炸“紙包”，這道菜就是用豆腐皮卷的。

現狀

洽灣鎮前江村是傳統工藝製作豆腐皮的專業村，據了解，隨著春節來臨，前江村80%的農戶加工豆皮，戶均收入達兩萬元以上。該村產的豆腐皮俏銷到南昌、上海、北京及本市各地，儘管該村的所有豆腐皮加工作坊每天12小時生產，但豆腐皮仍然供不應求。