南華草菇，又叫蘭花菇，因常常生長在潮濕腐爛的稻草中而得名，多產於兩廣、福建、江西、台灣。肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美，得名“蘭花菇”。草菇營養豐富，味道鮮美。
基本介紹
- 中文名：草菇
- 別名：蘭花菇
- 製作方法：採摘、焙籠烘乾、烘房烘乾
- 等級分類：一、二、三
製作方法,等級標準,
製作方法
1.採摘：出口草菇要求含蕾採摘，若已開傘就降低價值。
2.焙籠烘乾：將採收回的鮮菇蕾，先分好等吸，縱切成兩半，菇裙相聯著，一朵朵切面朝下，菇裙向上，攤排於焙籠上。每個焙籠一次可焙鮮菇2.5千克，通常先放在日光下幾小時，然後再加火烘焙。焙時，火盆上要加蓋草木灰，保持無煙，文火。篩面距離火盆約40厘米左右，掌握最低的溫度在45～50℃為宜。如果上邊有太陽曬，下面再用火烤，則烘乾速度更快。烘焙時經常調換位置，使菇體受熱均勻。一般經8～10小時就烘乾，而且色澤白，味濃香。
3.烘房烘乾：烘焙草菇的烘乾房與香菇同。但應注意的是：點燃燃料後，要預熱鐵管，將菇排列於乾燥筒上。開動鼓風機，使烘乾室溫度在40℃保持1小時，然後燒足火力，使溫度升到50℃保持1小時，最後升到60℃至烘乾。這中間必須強調三點：一是進菇後嚴禁鼓風機停轉，以防菇體變黑；二是開頭溫度不宜過高，風力不宜過大，否則菇身捲曲；三是認真檢查乾度，防止“假乾”現象而造成成品回潮。
4.遠紅外線烘乾：烘烤時，將鮮菇片平放烘框上，送入腔內的料架上，然後調整溫度表毫伏計到40～65℃，接通電源。待溫度上升到要求度數時，就要打開吸風機，吸出水蒸氣。經4小時後，含水量可降到30～40%，此時可關掉風機。再經2～3小時，切斷電源，借爐內餘熱，促進菇體乾燥。一般每爐要8～10小時，含水量降到12～13%即可。
等級標準
一級：分片，足乾，菇色明亮(內切面白色)，氣味芳香。菇身肥厚，長5厘米、厚1厘米以上，橫切面在3厘米以上，無脫褶(不成傘狀或半傘狀)，無泥土、雜質。
二級：菇身長度達4厘米、厚0.5～1厘米之間，橫切面在2厘米以上，其餘與一級菇相同。
三級：分片，足乾，菇體呈白色或淡黃色，氣味芳香，菇身長度達3厘米、厚度0.5厘米以下，橫切面在1.5厘米以上，無脫褶、無泥土、雜質。
