在蒸製的全部過程中，記得要在蒸碗上加上蓋或是保鮮膜，以免蒸汽水滴在麵糊上影響成品的美觀。紫薯泥是之前做好的，已放過糖了，因此這裡就沒有再放了。加蜂蜜是為了增加紫薯泥的濕度，玉米澱粉可以令紫薯泥很好的凝結，不會出現散狀而影響美觀。
基本介紹
- 中文名：南瓜紫薯雙色糕
- 口味：甜
- 主要工藝：蒸
- 製作難度：普通
簡介,食材,製作步驟,
簡介
所需廚具：蒸鍋
所需時間：數小時
食材
普通麵粉
紫薯泥
南瓜漿
脫脂奶粉
酵母
蜂蜜
白糖
玉米澱粉
製作步驟
1. 準備好需用的原料
2. 取適量南瓜漿到入盆中，並加入白糖和酵母攪勻後靜置10分鐘。
3. 麵粉和奶粉混合後加入。
5. 置溫暖處發酵。（我是在蒸鍋里燒了一點熱水，然後將盆子放在蒸架上，盆子要蓋上保鮮膜，水以略燙手為準，但盆子的底部不能挨著水喔）
6. 當麵糊發至2.5倍時取出。
7. 將發好的麵糊再次順時方向攪勻。（這一步相同於麵團的按扁、排氣、揉勻）
8. 將攪勻的麵糊的一半到入蒸碗中，餘下一半留在盆中。（蒸碗的底部要先抹上一點油防粘）
9. 將兩份麵糊靜置醒發1小時左右。
10. 醒發後的麵糊放入蒸鍋中。
11. 蒸碗上加上蓋，以免蒸汽水滴入碗中，再蓋上蒸鍋蓋。開小火，上汽後轉中火蒸10分鐘至麵糊凝固。
12. 將紫薯泥到入碗中，加入適量蜂蜜、少許玉米澱粉拌勻。
13. 已蒸至凝固的麵糊。
14. 將拌好的紫薯泥均勻地鋪在麵糊上，並抹平表面，小火先蒸5分鐘。
15. 再將餘下的麵糊到入並抹平，大火蒸15分鐘即可關火。關火後虛蒸2分種就可以取出了。
16. 蒸好的雙色糕在網架上倒扣取出，待稍涼後改刀切成合適的大小即可
