南瓜炒茄子是一道以南瓜及茄子為主要原料，通過炒制而成的一道家常美食。南瓜中富含大量的類胡蘿蔔素，礦物元素，胺基酸和活性蛋白，特別適合老年人食用。
基本介紹
- 中文名：南瓜炒茄子
- 製作步驟1：南瓜和茄子都洗淨，切塊。
- 製作步驟2：鍋中放油，先炒南瓜
- 製作步驟3：加入茄子，一起炒
- 製作步驟4： 放適量的鹽，翻炒
- 製作步驟5： 加點水，炒熟即可
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主料
250g南瓜
200g茄子
配料
適量菜油
適量鹽
營養分析
1． 多糖類：南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。
2． 類胡蘿蔔素：南瓜中豐富的類胡蘿蔔素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。
3． 礦質元素：南瓜中高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利於預防骨質疏鬆和高血壓。此外，還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。
4． 胺基酸和活性蛋白：南瓜中含有人體所需的多種胺基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與菸草相同，但活性明顯高於菸草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。
5． 脂類物質：研究發現，在南瓜種子中的脂類物質對泌尿系統疾病及前列腺增生具有良好的治療和預防作用
製作步驟
1 南瓜和茄子都洗淨，切塊。
2 鍋中放油，先炒南瓜。
3 加入茄子，一起炒。
4 放適量的鹽，翻炒。
5 加點水，炒熟即可。
