南瓜卡士達雙面泡芙

基本介紹

• 中文名：南瓜卡士達雙面泡芙
• 主要食材：無鹽黃油，低粉
• 分類：泡芙，甜點，面

用料

材料	用量
無鹽黃油	37g
低粉	46g
細砂糖	5g
鹽	1/8小勺
全蛋	90g
牛奶	45g
水	45g
低粉	30g
無鹽黃油	30g
細砂糖	15g
杏仁粉	10g
牛奶	100g
南瓜泥	100g
淡奶油	100g
細砂糖	30g
蛋黃	40g
低粉	13g
玉米澱粉	6g
無鹽黃油	10g

做法

1. 牛奶和南瓜糊拌勻，煮至近沸騰

2. 蛋黃打散，加入砂糖，擦開至溶解（不要打發）

3. 低粉和玉米澱粉過篩，加入蛋黃液，拌至無粉顆粒

4. 牛奶南瓜糊緩慢注入蛋黃糊，先慢後快（不要把蛋黃燙熟）

5. 將攪拌均勻的蛋奶液過篩後倒回奶鍋里，開中火加熱，不斷攪拌至稠厚

6. 離火，用打蛋器快速攪拌至麵糊光滑細膩

7. 再中火加熱，翻拌至鍋底形成薄膜，再離火，加入軟化黃油

8. 底部隔冰水，翻拌降溫後，蓋保鮮膜冷藏

9. 使用前取出，打發均勻，鮮奶油打發成略過乾性發泡，與卡仕達醬打勻，呈冰激凌口感，可再冷藏一會

10. 黃油軟化，加糖打勻

11. 篩入低粉和杏仁粉，翻拌均勻，揉成團

12. 用保鮮袋裝麵團，搓成3cm直徑的長條，冷藏

13. 牛奶、水、黃油、糖、鹽一起入鍋加熱，至黃油融化冒小泡

14. 關火，一次性加入過篩過的低粉，翻拌至無粉

15. 開中火，邊加熱邊翻拌，待鍋底出現一層薄膜，麵糊再次變柔軟

16. 熱的麵團離火，趁熱分4－5次加入全蛋，用電動打蛋器最低檔短時間打勻

17. 攪拌好的麵糊有光澤，用橡皮刀舀起麵糊，麵糊在落下的時呈倒三角狀

18. 把麵糊裝入裱花袋，用1cm的圓形口擠到墊烘焙紙的烤盤上

19. 曲奇麵團切片，稍稍按扁，壓在泡芙麵糊上

20. 烤箱預熱220攝氏度，烤盤用噴霧器噴上大量水霧，入爐

21. 210攝氏度下火15min，再180攝氏度上半火10min，最後150攝氏度上下火5min，出爐