南煎牛肉丸子

基本信息

工藝：鍋燒口味：鹹鮮味
主料：牛肉(肥瘦)(250克)
輔料：木耳(乾)(50克)玉蘭片(25克)
調料：大蔥(3克)雞蛋(50克)澱粉(豌豆)(40克)花生油(100克)姜(3克)醬油(25克)料酒(15克)味素(2克)鹽(1克)
類別：私家菜氣血雙補調理補虛養身調理冬季養生調理術後調理

製作工藝

1.牛肉末放入碗內，下入醬油5克、薑末、雞蛋、精鹽少許攪勻，擠成丸子，放入油盤內；水發木耳洗淨，蔥切段，姜切片。
2.鍋內放油，燒至六七成熱，將丸子下入，用手勺壓扁，兩面煎成金黃色時，撈出控淨油，原鍋留少許底油上火燒熱，下入蔥、姜熗鍋，加入醬油、料酒、味素、高湯適量，再下丸子，見開，移到文火煨烤10分鐘左右，下入木耳、玉蘭片、上旺火（挑出蔥、姜），用濕澱粉勾芡，下入明油，炒勻，出鍋盛盤即成。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。

菜品口感

滋味香濃，軟嫩適口。

食用方法

中餐

食譜營養

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
木耳(乾)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

食譜相剋

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。