基本介紹
簡介,同類區別,形態特徵,生活習性,美食烹飪,過程,注意,
簡介
南方白甲魚（Onychostomagerlachi ），別稱：南方突吻魚；俗稱：香欖魚，紅尾欖，平頭欖，灘頭鯪，齊口鯪，石鯪。體修長，側扁，頭短而寬，吻圓錐形，口下位，橫裂。下頜骨具角質邊緣，上頜末端達鼻孔後緣的下方，唇薄，下唇與下頜癒合，唇後溝僅限於口角，無須。背鰭具硬刺，其後緣具強鋸齒。體銀白色，背部深灰；背鰭及胸鰭為灰色，腹鰭與臀鰭呈橙紅色。多棲息於清水石底河段，為江河的中下層魚類，以著生藻類為主食，也食少量枝角類、輪蟲及高等植物碎片。1冬齡性腺開始成熟，2周齡全部成熟，4-5月間，親魚集群在河溪石灘水流通暢處產卵。分布於長江中、上游乾支流和珠江、元江水系。是長江上游及珠江流域的主要經濟魚類之一。生長速度較快，1-3齡較顯著，3冬齡魚平均為37.1厘米，平均體重達1.14公斤，3冬齡以後增長較緩慢。常見個體為0.25-2公斤，最大個體達6.5公斤。它在產區的捕獲物中所占比重較大，肉細嫩，味鮮美，很有可能發展成山谷水庫的飼養對象。產量也高，尤其在廣西北部高寒山區生長較快，當年魚體長可達10-15厘米，重14-62克；1冬齡魚體長15-20厘米，重60-118克；2冬齡魚體長18-25厘米，重96-291克；3冬齡魚體長25-29厘米，重275-425克。肉質含脂率高，味鮮美肥嫩，為地區性主要經濟魚類。
同類區別
白甲魚 白甲魚
（Onychostoma sima）
屬鯉形目，鯉科，䰾亞科，白甲魚屬。俗稱：白甲，爪流子。
白甲魚分布於長江中、上游乾支流和珠江、元江水系。
白甲魚
白甲魚四川白甲魚 四川白甲魚
（Onychostoma angustistomata）
屬鯉形目，鯉科，䰾亞科，白甲魚屬。俗稱：小口白甲，尖嘴白甲，臘棕。
體長，側扁，尾柄細長，腹部圓，背鰭起點為體的最高點。頭短；吻圓鈍，稍隆起，吻端有小的白色斑點，在眶前骨分界處有明顯的斜溝。口寬，下位，橫裂，口角稍向後彎。上頜後端達到鼻孔後緣的下方；下頜具有銳利的角質前緣；上唇薄而光滑，為吻皮所蓋。須2對，吻須極短小，頜須稍長，約為眼徑的1/2－2/3。背鰭硬刺後緣具鋸齒，末端柔軟，背鰭外緣成凹形。背部青灰色，腹部微黃，背鰭上有黑色斑紋，尾鰭下葉鮮紅，其它各鰭亦略帶紅色。
生活習性與白甲魚相近，均為底棲性魚類，喜生活於清澈而具有礫石的流水中。早春成群溯河而上，秋冬下退，至深水多亂石的江底越冬。常以具銳利的下頜角質邊緣在岩石及其它物體上刮取食物；食物以著生藻類及沉積的腐植物質為主，通常個體大的產卵期要早些。親魚待性成熟後，即上溯至多礫石及沙灘的急流處產卵，卵常粘附著在水底砂石上進行孵化。生殖期間雄魚吻部、胸鰭、臀鰭上具粗大的白色珠星，偶鰭及臀鰭呈鮮紅色；雌魚吻部珠星不明顯。
白甲魚四川白甲魚為長江上游一帶中型的食用魚，其產量雖不如白甲魚，但其肉質更佳，為產區人們日常喜食的魚類之一。可以馴化作為池塘養殖對象，在水庫中加以繁殖更是優良品種。
多鱗白甲魚
多鱗白甲魚（Onychostoma macrolepis）
原名多鱗顏頜魚，屬鯉形目，鯉科，䰾亞科，白甲魚屬。俗稱：錢魚、梢白甲、赤鱗魚。英文名：Largescale shoveljaw fish 。
體長，稍側扁，背稍隆起，腹部圓。頭短，吻鈍，口下位，橫裂，口角伸至頭腹面的側緣。下頜邊緣具銳利角質；須2對，上頜須極細小，口角須也很短。背鰭無硬刺，外緣稍內凹。胸部鱗片較小，埋於皮下。體背黑褐色，腹部灰白。體側每個鱗片的基部具有新月形黑斑，背鰭和尾鰭灰黑色，其它各鰭灰黃色，外緣金黃色，背鰭和臀鰭都有一條桔紅色斑紋。
棲息在河道為礫石底質，水清澈低溫，流速較大，海拔高程為300-1500米的河流中，常藉助河道中溶岩裂縫與溶洞的泉水發育，秋後入泉越冬。4月中旬出泉，出泉多集中於夜半三更，頭部朝內，尾部向外，集群而出，一般在8-10日內出完。雄性性成熟一般在3齡以上，雌性為4-5齡，懷卵量為0.6-1.2萬粒，生殖季節於5月下旬至7月下旬。以水生無脊椎動物及著生在礫石表層的藻類為食，取食時用下頜猛鏟，進而將體翻轉，把食物掰入口中。取食後的石塊，可見白斑點點。
分布於嘉陵江水系和漢水水系的中上游，淮河上游，渭河水系，伊河，洛河，海河上游的滹沱河和山東泰山。
多鱗鏟頜魚肉嫩味鮮，有滋補明目下乳之功效，為山溪魚產中之上品。在產區種群數量較大，特別是在陝西南部山區為優勢種群。4月中旬當魚群出泉時，數量很大，一些較大的魚泉最多可達萬斤以上，一般多為幾千斤，小魚苗也在百斤以上，是當地民眾喜食的山區特產。今後如能對其
天然資源加以保護，同時解決人工繁殖等技術問題，它將是山區漁業中一種很有前途的養殖魚類。
白甲魚
白甲魚高體白甲魚 高體白甲魚
（Onychostoma alticopus）
又稱高體鏟頜魚。屬鯉形目，鯉科，白甲魚屬。俗稱：赦免、兔仔。英文名：Sharp-jaw barbel 。
瀕危等級：易危。
體高而長，稍側扁，背鰭前方為最高處，腹部圓，尾柄細。頭小而短，頭頂顯著隆起。吻短，寬圓。吻皮向下伸展覆蓋上唇。口下位，橫裂，下頜具銳利角質緣。無須。眼小。側線前段微彎，側線鱗43-44。背鰭無硬刺，起點近吻端，前於腹鰭起點；臀鰭外緣平截；尾鰭尖長。體背側青灰，頭略帶黑色，腹部銀白，鰓蓋下緣、偶鰭及臀鰭粉紅色，背鰭灰黑，鰭膜紅色，尾鰭暗黑，中間淺紅色。
一般生活在山溪的中游，常喜在水流湍急、底質為礫石的小河及水流量較大的溪流中棲息。以刮食附著於石面上的著生藻類和水生昆蟲等為食。
本種僅分布於台灣省南部和東部的河流和山溪。為中國台灣省特有種。過去曾為台灣省產的淡水重要經濟魚類之一。由於河川自然環境受到人為因素的破壞；水利建設工程引起水文條件變化，水流量減少，水位降低，魚類正常的繁殖和生活均受影響；工農業廢水的排放造成水體水質的惡化，原有生境有比較明顯的改變；加之過度捕撈等綜合因素，促使本種數量的急劇下降。現已處於易危狀態。
白甲魚稀有白甲魚
稀有白甲魚（Varicorhinus (Onychostoma) rarus Lin ）（ Cyprinidae）
白甲魚
白甲魚俗名：沙魚。鯉科
體側扁，略高。頭短而寬，吻圓鈍。口頗寬，下位，橫裂，下頜具角質邊緣。須2對。側線鱗42～44。背鰭硬刺後緣具鋸齒，第1根分枝鰭條短十頭長。
生活在礫石底、水流湍急的江段。食著十藻類。常見體至0.5～3市斤。
分布於長江以南各主要水系。
珠江卵形白甲魚 珠江卵形白甲魚
（Varicohinus (Onychostoma) ovalis rhomboides Tang）
俗名：三角鯪、短頭鯪、砧板魚
體側扁，較高，略呈菱形。頭短寬，吻圓鈍。口甚寬，橫裂，占整個吻腹面。下唇限於口角。下頜外露，角質邊緣鋒利。須2對，短小。背鰭刺強，具鋸齒，分枝鰭條8～9。尾鰭深分叉。
生活在江河流水中，常在激流石灘刮食著生藻類。常見體重0.5～1kg。肉細味美，為地區性經濟魚類之一。
分布於珠江和烏江水系。少鱗白甲魚
（Varicorhinus (Onychostoma） acanthopterus （Fowler））
體紡錘形、稍側扁。頭短寬。吻圓鈍。口下位，橫裂，頗寬，與該處頭寬相等，頭長約為其2倍。下唇僅限於口角。下頜外露，具銳利角質緣。無須。鱗片較大。背鰭硬刺帶鋸齒，分枝鰭條11～12。尾柄細長。
喜生活於江河流水環境。個體中等大，常集小群活動。以著生藻類為食。
分布於瀾滄江水系。
形態特徵
體紡錘形，側扁，背部在背鰭前方隆起，腹部圓，尾柄細長。頭短而寬，吻鈍圓而突出，在眶前骨分界處有明顯的斜溝走向口角。口下位；下頜具銳利的角質前緣。唇後溝僅限於口角；須退化，僅在全長10厘米以下的幼魚有2對須或1對須。背鰭外緣略內凹，具有1根後緣有鋸齒的粗壯硬刺，其尖端柔軟；尾鰭深叉形。鱗中等大，胸腹部鱗片較小。背鰭和臀鰭基部具有鱗鞘，腹鰭基部有狹長的腋鱗。背部青黑色，腹部灰白色，側線以上的鱗片有明顯的灰黑色邊緣；背鰭和尾鰭灰黑色，其它各鰭灰白色。
生活習性
南方白甲魚大多棲息於水流較湍急、底質多礫石的江段中，喜游弋於水的底層。每年雨水節前後成群溯河上游，立秋前後則順水而下，冬季在江河幹流的深水處亂石堆中越冬。常以鋒利的角質下頜鏟食岩石上的著生藻類，兼食少量的搖蚊幼蟲、寡毛類和高等植物的碎片。攝食強度最大是在3-4月份，冬季和生殖季節一般都很少或停止攝食。3冬齡達到性成熟，產卵期較長，長江流域為4-6月，珠江流域為2-3月。產卵場多為礫石及沙灘的急流處，卵附著在水底礫石上進行孵化。
美食烹飪
過程
將魚洗淨揩乾，放入油鍋，把魚煎成兩面金黃。
在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然後添冷水沒過魚身；
紅燒白甲魚
紅燒白甲魚等水再沸騰時，放入3瓣拍好的大蒜、3厚片生薑、1棵蔥切段；
水開後轉成小火加蓋燉10分鐘後加鹽、味素，這時可以給魚翻個身；
再燉5分鐘後收汁起鍋即可。
注意
1. 魚一定要揩乾水分，不然會沾鍋
2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮
