南康荷包肉

荷包胙”的製作講究色、香、味、形，贛南各地的做法大同小異。其主料是切成方塊的豬肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、鹽、醬油、胡椒粉、八角、五香粉、鮮湯等做調料。製作時注意把這些攪拌均勻，再醃上1個小時左右，用2至3張乾荷葉包紮成下圓上尖的“狀元帽”形狀，最後上甑蒸上3小時左右即成。

基本介紹

• 中文名：菜南康傳統名菜—荷包肉
• 主要食材：豬五花肉、豬腳、筒骨、豬皮、精鹽、味素、胡椒粉、五香粉、醬油、白酒、米粉、糖色、高湯

南安“荷包胙”是流行於江西省原南安府（今南康、大余、崇義、上猶一帶）的一道名菜。每逢紅白喜事，主家答謝親朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。

“荷包胙”享有盛名，與清朝時南安府的戴狀元有關。相傳，乾隆時大余縣的讀書人戴衢亨高中狀元後，大擺宴席謝請四方鄉鄰。

因為講究“狀元席”的排場，廚師們就用本地的荷葉把經過料理後的豬肉包成“狀元帽”的形狀，經蒸熟後，就成了一道色澤淺黃、香味純正、肥而不油、甜而不膩的菜餚。

等到“狀元席”散席後，戴狀元考慮到還有一部分鄉鄰因事或因病無法參加宴會，就請赴宴的人用荷葉把宴席上未吃完的“荷包胙”、“頭牲”（指雞鴨肉塊）、“炸魚”等“兜”回家去讓家人品嘗。此舉因而形成了風俗習慣流傳下來，至今大余縣等地仍有“兜‘荷包胙’”的做法。狀元戴衢亨後官至光祿大夫兵部尚書。南安“荷包胙”也盛名傳世，流傳至今，成為贛南的一道名餚。

“荷包胙”的製作講究色、香、味、形，贛南各地的做法大同小異。其主料是切成方塊的豬肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、鹽、醬油、胡椒粉、八角、五香粉、鮮湯等做調料。製作時注意把這些攪拌均勻，再醃上1個小時左右，用2至3張乾荷葉包紮成下圓上尖的“狀元帽”形狀，最後上甑蒸上3小時左右即成。

如今，市場上已有料理好的“荷包胙”調配料——“蓮葉蒸肉米粉”，普通家庭要想“過一把癮”也不難，只要買來豬肉和“蓮葉蒸肉米粉”，自己動手製作幾個，蒸熟即可食用。

經過數代傳下，“荷包胙”演變成南康的一道名菜，贛南各地均有“正宗南康荷包肉”之稱，現市場有賣“荷包胙”或其原料都非正宗的“荷包胙”製作原料，因其中有些香料和它的一些配比屬於祖傳的一些秘方，這些都不會外傳的，所以只有在南康的鄉村才能享受到真正的“荷包胙”的滋味。