南寧生榨米粉

簡介

在南寧這座城市，一提起“邕寧生榨粉”，可謂眾所周知。這些年來，雖然經過發酵後製作的正宗生榨粉少了，但是，機器製作的生榨粉仍然很有吸引力，多少還帶有“粉香不怕巷子深”的獨特風味，是很多市民早餐必吃的食品。

製作特點

逢年過節的前幾天，家家戶戶都選最好的、不帶粘性且陳放半年的上等稻穀。先用溫水浸泡大米，待大米吃飽水後，撈起來晾乾，放入竹篾編的筐里蓋好，再在一個大竹筐內放入稻草，放入盛米的小竹筐，在其四周和上面加蓋稻草，壓實保溫一天左右。待大米發熱後拿出，用溫水洗淨晾乾，重新放回竹筐內保溫發酵一至兩天，就可以取出放到簸箕內搓碎成粉末、再揉成粉團。

如用手不能搓揉成粉團，再拿去用石磨磨粉漿。磨粉時，一人推磨，一人往磨盆內加米加水。約半個小時，潔白的粉漿就磨好了。挑回家後，人們把原先燒好的稻草灰鋪成厚約10厘米、1平方米左右大小、周邊高中間低的大灰餅，在灰上鋪一塊白棉布，倒入沉澱過的粉漿，攤平蓋上白棉布，用木板或石板類的東西擠壓水分。等粉漿乾水後，取出放在簸箕里，用手捏碎搓成細細的粉末，再揉成一個籃球大的粉團。根據當時氣溫的高低，將粉團放入一堆稻草灰內，再次發酵一至兩天。過節的當天凌晨四五時，就可以將粉團取出洗乾淨。燒一大鍋水，待水沸時放入粉團，將其煮到外表起泡即可起鍋。用雙手揉搓到不黏手時，就可以分成若干次，用鑲有幾十個圓孔銅板底的榨具，往鍋內壓榨米粉，待米粉熟了浮出水面後，用網兜撈起，放入盆中，將煮熟的瘦豬肉末、豆腐絲、塘角魚或斑魚肉末以及鹹菜末和韭菜、花生等作料，放到米粉中攪拌均勻。經過十幾道工序，極富壯鄉風味的正宗生榨粉製作好了，那濃郁的香氣令人胃口大開，吃兩大碗絕對沒問題。