南北涼麵

將蒜做成蒜末，放上涼開水，放在小碗裡。將麻汁倒入小碗裡（適量）,並倒入開水，拌勻。將黃瓜(2根)洗淨，去皮切成細條放入碗裡。

基本介紹

• 中文名：南北涼麵
• 主要原料：素油，面
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

南北涼麵，又名“宜賓燃面”。因發源於宜賓，並以能燃燒的面為得名。

第一種：

1、素油250克，花椒10克，共炸出香，勿過熟，控出花椒，得花椒油，備 用。

2、煮麵至熟，不可過，撈出，攤於大案板，電扇直吹，用筷子拌開麵條，同時慢澆花椒油[以每碗面2茶匙(約15/20克)為宜]，不停拌，至面涼且根根清爽，涼透(可冰櫃)

3調汁，拌麵，食用。

蒜/鹽/醋/胡椒/鹽/醋等，以清爽為要。

第二種：

1.將蒜做成蒜末，放上涼開水，放在小碗裡。

2.將麻汁倒入小碗裡(適量),並倒入開水，拌勻。

3.將黃瓜(2根)洗淨，去皮切成細條放入碗裡。

4.切上一些橡春芽鹹菜，切成末放入小碗裡。

5.切上一些胡蘿蔔鹹菜，切成末放入小碗裡。

6.燒水，下麵條，等熟了，放入備好入涼開水裡，淘兩遍，撈入碗裡，放入上述備好的料，就可以美美的吃上涼麵了，注意，一不留神就能吃好幾碗呢。

第三種：西北涼麵的做法：

1、將面煮剛熟，用油少許拌開涼涼。

2、醋、醬油、芝麻醬、蒜末、介末、韭菜末調入面中吃起來非常棒