南京鹽水鴨胸的肉質細嫩多汁，口感清爽不油膩，特別適宜炎熱的夏季節食用，而且鴨肉營養豐富，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。
基本介紹
- 中文名：南京鹽水鴨胸
- 英文名：Nanjing boiled salted duck breast
- 主要食材：鴨胸脯肉，食鹽 蔥 姜 八角 花椒 料酒
- 分類：蘇菜
- 口味：清淡
食材明細,製作工藝,烹飪技巧,
食材明細
主料：鴨胸脯肉1快
製作工藝
1.準備好所需食材，鴨胸肉洗淨，用紙巾將表面擦乾；
2.鹽和花椒放入炒鍋中，小火加熱翻炒，使鹽和花椒均勻受熱，至顏色微微發黃散發出香味，熄火後晾涼備用；
3.將炒過的鹽塗擦在鴨胸肉表面，放入冰櫃冷藏醃製約2小時；老薑切片，大蔥切成小段；
4.鍋中注入足量清水，加入老薑、大蔥、料酒、八角和醃製鴨胸的花椒，大火燒開後將鴨胸表面的鹽擦掉；放入鍋中小火燜煮15分鐘，用筷子穿刺鴨肉無血水熟透即可關火；
5.取出鴨胸肉，讓其自然風乾冷卻，斜刀切成厚片裝盤即可上桌 。
烹飪技巧
1.可用整隻鴨子來製作，調味料的用量也要適當增加。
2.鴨肉要醃製一段時間才進味，但時間太長鴨肉容易過鹹，這個可以根據自己用鹽量來調整，現在天氣太熱了，最好放入冰櫃冷藏醃製。
