桂花牌鹽水鴨

桂花牌鹽水鴨的生產基地位於南京江寧濱江經濟開發區。該開發區處於南京最大的行政區域——江寧區，該區具有一流的國際水準，屬北亞熱帶濕潤氣候，四季分明，土壤肥沃，農林牧副漁發展歷史悠久，光照資源充足，雨水充沛。相對溫度、濕度、水分都非常適合鴨子的生長。同時濱江開發區擁有豐富的自然生態資源，區內山水環繞、空氣清新、湖光山色。區域內碧水生輝、綠脈縱橫，形成“山－水－林－洲”為一體的生態環保型開發區。這樣就為鹽水鴨的生產提供了無可替代的先天性條件。

基本介紹

• 中文名：桂花牌鹽水鴨
• 主要食材：鴨子，桂花
• 口味：鮮香
• 工藝：醃

產品簡介

南京，因人們喜食鹽水鴨又稱為“鴨都”，而鴨都的鹽水鴨以桂花鴨最為著名。據南京文獻清人張通之《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也”桂花鴨由此而得名。

桂花鴨有三絕：“皮白肉嫩，肥而不膩，鮮美可口”，除鹽水鴨外，還有板鴨、烤鴨、醬鴨等品種，各具特色，別有風味。桂花鴨製作考究，不僅用料好外，而且工藝精細，“炒鹽醃，清鹵復”，增加鴨的香醇，“炒得乾”減少鴨脂肪，此皮薄且收得緊，“煮得足”，食之有嫩香口感。

製作流程

現在桂花鴨在傳統工藝的基礎上，自主研發了新的設備，用現代化的操作代替原有的傳統手工作坊，將“選料→解凍→洗淨內臟→掛胚→醃製→復鹵→烘乾→煮製→冷卻→真空包裝→殺菌→二次冷卻→外包裝→成品入庫”等工藝用現代化的流水線一一展現，實現了現代化與傳統手工的完美結合。

同時我們嚴格控制產品質量，用質量管理體系、環境管理體系、職業健康安全管理體系、食品安全管理體系、誠信管理體系，全方位、多角度地為產品質量保駕護航。

桂花鴨集團的前身為南京醃臘滷菜商店，成立於1951年，是隸屬於江蘇省食品公司南京分公司的一家國營滷菜店，地處南京商業中心新街口，老南京們親切地稱之為“國鹵”。

商標由來

1982年，企業在全行業率先引入“品牌經營”發展理念，並借引清代《白門食譜》中的典故，確立了“桂花”這一意韻悠遠的產品商標，為企業搏擊商海、參與市場競爭打下堅實根基。

1993年，“國鹵”聯合老字號韓復興板鴨商店、旭陽滷菜商店等四家企業,成立了南京桂花鹽水鴨公司, 並率先在全省實施連鎖經營戰略。短短一年時間，“桂花”鴨的特許加盟店迅速發展到一百多家，遍布了南京大街小巷。現在，桂花鴨在全國很多的城市擁有自己的連鎖店，開創了美食零售的典範。

自2005年至今，南京桂花鴨（集團）有限公司迄今為止共舉辦了六屆桂花鴨文化節，並且這項文化節還將繼續舉辦下去。至此，打破了南京有鴨無節的局面，並且把南京的鴨文化發揚光大，並傳承下去。任何一次鴨文化節的舉辦，都在南京甚至江蘇都掀起了了解南文化的高潮。無論是活動舉辦的現場還是後期文化節節目的播出，都創造了美食文化的傳奇。