半乳甘露聚醣

半乳甘露聚糖（Galactomannan，簡寫GM）或稱半乳糖甘露聚糖，是一種包含了甘露糖骨幹與半乳糖旁基的多糖，更準確的一點來說，半乳甘露聚糖是直線狀(1-4)-連結的β-D型甘露糖（(1-4)-linked beta-D-mannopyranose ）骨幹於它們6-連線點連線到α-D型半乳糖（alpha-D-galactose）的多糖，即1-6-連結的α-D型吡喃半乳糖（1-6-linked alpha-D-galactopyranose）。部分的植物與真菌都含有半乳甘露聚糖的成分。

基本介紹

• 中文名：半乳甘露聚糖
• 外文名：Galactomannan
• 狀態：類似白色粉末，無臭、無味
• 用途：促進小腸內比歧桿菌增殖等
• 簡寫：GM

簡介

半乳甘露聚糖來源於胡蘆巴膠（Fenugreek　Gum），瓜爾豆膠（Guar　Gum），長角豆膠（Locust　Bean　Gum）和他拉膠（Tara　Gum），具有不同支化度的半乳甘露聚糖。
這四種半乳甘露聚糖的結構都是以甘露糖為主鏈，半乳糖為側鏈基團。更準確地說，它們是以主鏈為β（1，4）連線的D-甘露糖聚合物，每隔幾個甘露糖殘基有一個α-D-半乳糖以1，6鍵與主鏈相連。PS-FNG，-GG，-TG和–LBG都是半乳甘露聚糖，不同的僅僅是他們的半乳糖和甘露糖的比例，比例分別是1：1，1：2，1：2。5～3，和1：3.5～4。 半乳甘露聚糖（Galactomannan）

性狀：類似白色粉末，無臭、無味，耐酸、耐鹽，熱穩定性好。可溶於水，水溶液透明，呈中性並有很低的黏度。

用途：本品有很低的熱量（0.8k/kg），具有多種生理功能，可促進小腸內比歧桿菌增殖，預防便秘、結腸癌、心血管病和降低血壓血糖。

使用方法和用量：中國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760—1996）規定：可在各類食品中按生產需要適量使用。

種類

依照甘露糖與半乳糖的比值，將半乳甘露聚糖種類按比值由小至大排列：

胡蘆巴膠，甘露糖比半乳糖大約一比一
關華豆膠（guar gum），甘露糖比半乳糖大約二比一
塔拉膠（tara gum），甘露糖比半乳糖大約三比一
刺槐豆膠（locust bean gum，LBG）或角豆膠（carob gum），甘露糖比半乳糖大約四比一
半乳甘露聚糖經常被使用在食物產品中，用來增加其水相的黏度，也可以當做食品的安定劑使用。另外，半乳甘露聚糖還有被使用在醫藥與美容之中。

性質

性質：一種由D-半乳糖和D-甘露糖單位組成的多糖。不同來源的半乳甘露聚糖，具有不同的結構和特性。由豆科植物種子胚乳提取或由微生物法製備。豆科植物種子黏膠的半乳甘露聚糖，通常是以D-吡喃甘露糖殘基β-D(1→4)連線的骨架，並具有D-吡喃半乳糖基α-D-1(1、6)連線的側鏈。可用作食品業的增稠劑。

製作方法

提供一種製造烷基化半乳甘露聚糖類的方法，包括在氫氧化鈉、水、和一種鹵烷存在下使半乳甘露聚糖在壓力和總之高於50℃的溫度下反應足以達到大於2.4取代度的時間生成反應物料。從反應物料中除去有機揮發物，然後將反應物料在足以防止烷基化半乳甘露聚糖溶解或凝聚的高溫水裡進行洗滌。乾燥洗後的產品並研碎成適當的粒徑。此產物用於需要增稠的地方並用於含有有機溶劑形成的流變改性或從有機溶劑形成塗層/薄膜。此產品也用於藥物套用。

檢測

中國研究者評價了血清半乳甘露聚糖（GM）檢測對侵襲性肺麴黴病（IPA）的診斷價值。研究者選取清潔級健康成年SD大鼠90隻，按隨機區組設計煙麴黴感染組、白假絲酵母菌感染組、毛霉感染組、肺炎鏈球菌感染組、煙麴黴口咽定植組，每組18隻。氣管插管滴人法建立大鼠侵襲性肺部真菌感染和細菌感染動物模型。經鼻腔和口咽滴人法建立煙麴黴口咽定植動物模型。分別於接種完成後第3天、第7天、第12天處死大鼠，取心臟血，採用Platelia Aspergillus（法國Bio—Rad公司）試劑盒檢測血清GM，取肺組織行組織病理學檢查。

多組間比較採用單因素方差分析，實驗數據經SPSS統計軟體處理。結果發現除麴黴定植組外，光鏡下各組大鼠肺組織均見明顯炎症反應，真菌感染大鼠在肺組織中可見真菌菌絲或孢子。煙麴黴、白假絲酵母菌、毛霉、肺炎鏈球菌感染組和煙麴黴口咽定植組大鼠血清GM的吸光度指數均值分別為1．69±0．29、0．89±0．46、0．87±0．39、0．77±0．34和0．90±0．49，煙麴黴感染組與其他4組分別比較，差異明顯。以吸光度指數為1．5作為診斷閾值診斷IPA的敏感性、特異性、陽性預測值和陰性預測值分別為78．6%、87．5%、57．9%和94．9%；以吸光度指數為1．5時，第3天、第7天和第12天血清GM檢測診斷IPA的敏感性分別為60%、80%和100%。

由此，研究者得出結論，GM檢測可區分IPA與白假絲酵母菌感染、毛霉感染、肺炎鏈球菌感染和煙麴黴口咽定植；GM檢測診斷IPA的敏感性隨感染時間的延長而增加；以吸光度指數為1．5作為診斷閾值診斷IPA的敏感性、特異性較理想。

食品套用

提煉自豆類的半乳甘露聚糖於食物中經常被當作安定劑（stabilizer）與增黏劑（thickening agent）使用。關華豆膠與刺槐豆膠廣泛地被添加在冰激凌中，用來提升冰激凌的外觀質感，並且減少冰激凌的溶化狀況。刺槐豆膠也被延伸套用在奶油乳酪、水果製備與沙拉醬之中。把塔拉膠當作食品成分的接受度逐漸成長，但是使用量仍然遠小於關華豆膠與刺槐豆膠。關華豆膠在食品套用比例是上述種類中最高的，原因是跟它低廉而且穩定的價格有高度相關。除了半乳糖只溶解在少量熱水之外，大多都可以溶解於冷水中。

臨床套用

半乳甘露聚糖是黴菌麴菌屬（Aspergillus）的細胞壁組成成分的一種，隨著黴菌的成長會釋放到外界中。檢測人類血液中是否有半乳甘露聚糖已經被用在診斷是否遭到入侵的麴菌症（Aspergillosis）感染之中。由伯瑞（Bio-Rad）實驗室發表的藉由單克隆抗體在雙層三明治（double-sandwich）酵素免疫分析的檢測方法已經於2003年通過美國食品藥品監督管理局的審核，而此法的檢驗準確性為中等。此種檢驗方式對於曾經有過造血幹細胞移植的病患來說是最有用的檢驗方式。

眼睛的淚水可以藉由人工潤滑劑的輔助來改善眼睛的舒適度。一個獨立的臨床試驗已經證實包含了HP關華豆膠的人工淚液點眼液可以大幅改善乾眼症病患的眼睛舒適度。

此外，冬蟲夏草成分的蟲草多糖（Cordyceps sinensis polysaccharide ）屬於半乳甘露聚糖的一種，類似的產品也被製成健康食品或化妝品使用。