千張皮紅燒肉

基本介紹

• 中文名：千張皮紅燒肉
• 主要食材：五花肉，千張皮

用料

材料	用量
五花肉	250克左右
千張皮	一張
老抽	適量
冰糖	適量
八角	適量
桂皮	適量
草果	一個
料酒	適量
鹽	適量
蔥花	適量

做法

1. 五花肉切方丁，如果你不知道切多厚，那你就參照你在飯店吃到的樣子切
2. 千張皮切絲
3. 姜切絲，蒜切片，同時把姜和八角桂皮草果那些放一起，蒜放在一邊
4. 鍋里燒開水，水開後下肉丁煮開出浮沫後撈起來洗淨控乾水分備用
5. 鍋里放油，小火放適量冰糖炒糖色，冰糖的量根據你的肉量適當調整，這一步很關鍵，火不能大了，要全程小火炒到冰糖全融化，起泡
6. 鍋里冰糖全部融化以後放入肉翻炒
7. 一直翻炒到五花肉出油，微黃時，下適量料酒繼續翻炒，去腥
8. 繼續炒一下之後放老抽或者紅燒醬油上色
9. 上色後將薑絲，和大料一起放進鍋里翻炒
10. 炒一會兒之後加入開水淹沒肉，記住一定是開水，這很重要，不然肉是不軟糯的，切記不能放冷水！
11. 小火蓋上蓋子收汁，燜肉，收的差不多了，如圖
12. 把肉撥到一邊，加入蒜片
13. 蒜片超微出香味後倒入千張絲
14. 加鹽炒熟千張絲後撒蔥花即可裝盤，記住鹽一定要在出鍋前加！否則肉質沒那么軟糯！
15. 成品，大老爺們的最愛！