千山白酒

千山白酒是遼寧省遼陽市遼陽釀酒廠的產品。千山系列酒具有酒質清亮透明、窖香舒適（醬香突出）、酒體協調、餘味悠久等特點而獨具一格。

基本介紹

• 中文名：千山白酒
• 原名：遼陽燒酒
• 主要成就：1956年被評為全國白酒的第二名
• 特點：酒質清亮透明、窖香舒適等

概況

千山酒原名為遼陽燒酒，迄今已有300餘年的歷史。1956年被評為全國白酒的第二名，1959年改名為千山酒，1972年就出口國外，暢銷香港、新加坡、日本、泰國等地區，1978年和1981年均被評為遼寧省的優質酒。

名字來源

遼陽市東南有一座名山叫千山，又稱千華山、積翠山、千朵蓮花山。山中奇峰疊起，塔寺棋布，共有峰巒999座，故稱千山。是東北地區三大名山之一。千山白酒就藉此名山而得名。

遼陽燒酒聞名於遼海地區，雖有300多年的歷史，但解放前未能得到發展，直到1950年後釀酒才有較快的發展。

千山白酒以遼東特產優質高粱為原料，用河內白曲和生母酵母為糖化發酵劑，發酵期為1個月，蒸餾後，分香貯存，分質勾兌，貯存半年以上，才包裝出廠。

千山白酒，透明清亮，酒質醬香醇厚，醇甜柔和，回味悠長，余香綿綿，被譽為具有典型高粱麩曲白酒的風味。深受全國各地消費者的喜愛。

千山酒從1985年起多次被評為遼寧省優質產品，1959年千山系列酒曾在首屆中國商品市場銷售博覽會上獲金獎。1994年被認定為中國公認名牌產品。1973年開始出口，出口量為全中國第五位。

千山酒工藝

　原料高粱 ：新鮮無霉變、無雜質，籽粒飽滿，原料水分在14%以下，
粉碎：高粱粉碎 成4-6瓣 （可含有少量面），加入輔料稻殼，加量不得超過10%
潤料：潤料加水在40%左右，堆積悶透。
蒸糧 ：高粱米查 清蒸，糊化40分鐘（圓汽計），出甑鼓涼。
配醅：將蒸好的糧食分成三份，分別撥入上排大、二米查 、回醅中，拌勻，鼓涼至30?C左右備用。
加白曲、生香酵母：將已培養好的曲子、酵母加入到配好的酒醅中。

千山酒

白曲：白麴黴菌在麩皮上經過四代擴大，培養成熟的微生物菌種。
生香酵母：多種酵母菌經過五代擴大，培養成熟的微生物菌種。

入窖發酵：根據不同的季節、不同的米查 別入窖材料的澱粉含量、水分含量和入窖溫度要做相應的調整，入窖要踩實。

出窖蒸餾:千山白酒的發酵周期在30天、60天、120天不等。

發酵周期越長，釀酒成本越高，酒質越好。發酵好的材料到期出窖蒸餾取酒。

千山酒的檢驗

千山酒業集團，檢驗設備先進，有國內最先進的氣相色譜儀、分光光度計、電光分析天平等等應有盡有，加上具有豐富經驗的檢驗人員，確保千山酒的質量。

千山酒業集團進廠的原輔材料必須是來自合格供方，並經嚴格的程式進行檢驗驗收。

生產過程中的半成品必須經過嚴格檢驗合格，才能進入下一道工序。

千山酒灌裝前必須經過精心勾兌、化驗、品嘗，合格後進入灌裝車間。

灌裝過程，質檢員經四道嚴格檢查，無質量問題，方可裝箱出廠。