菜系及功效:鹵醬菜
十香牛肉原料：前夾牛肉500克精鹽2克味素2克花椒3克白糖2克料酒5克十三香3克蔥10克大蒜10克
老薑lO克芹菜100克
紅滷水1000克植物油100克
工藝流程：牛肉治淨-->碼勻入味-->氽鹵切片-->炒製成菜
做法：
1．將牛肉清洗乾淨，整理成形，用鹽、花椒、料酒、
老薑(拍破)、姜(拍松)
碼味l小時取出。
2．將碼過的牛肉用沸水氽一水後，撈入溫熱水中，洗去血垢。再放入
紅滷水中鹵至八成熟撈起切成片。
3．大蒜切成薄片。芹菜洗淨，切成3厘米長的節。
4．鍋置火上，下油燒至5成熱時，下蒜片、牛肉、芹菜翻炒，隨即下十三香炒至出香，最後下鹽1克及味素炒轉起鍋即成。
成菜特點：成香可口，香味濃郁，口感清爽，別具一格。
操作關鍵：牛肉
碼味的目的是增加其滷水味以外的香味，使牛肉味更加豐富。十三香可事先用料酒調製，再用於烹調．這樣可方便炒勻炒轉。
