基本介紹
- 中文名：十字餐包
- 主要食材：肉桂粉，芫荽粉
- 分類：復活節，自製麵包，早餐，餐包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
肉桂粉 | 1大勺 |
芫荽粉 | 1小勺（coriander） |
肉豆蔻粉 | 1小勺（nutmeg） |
姜粉 | 0.5小勺 |
多香果粉 | 0.25小勺（allspice） |
丁香粉 | 0.25小勺（cloves） |
黑麥粉 | 100克(或全麥粉) |
溫水 | 50ML |
即時酵母 | 2小勺 |
高粉 | 300克 |
黃油 | 75克 |
混合香料 | 2小勺 |
鹽 | 1.5小勺 |
橙皮屑 | 半個橙子的 |
牛奶 | 275ML 溫熱 |
混合果乾 | 250克 |
金色糖漿 | 3大勺 （Golend Syrup） |
褐色糖 | 100克 |
水 | 100ML |
檸檬汁 | 幾滴 |
麵粉 | |
水 | 與麵粉1：1，攪拌均勻成麵糊 |
糖粉 | 1杯 |
檸檬汁 | 1大勺 |
鮮奶油 | 2到3大勺 |
做法
1. 全部香料混合均勻 | |
2. 把酵母和50ML溫水和2小勺粉混合，靜置15分鐘至冒泡。這是海綿酵頭 |  |
4. 把剩下的粉和鹽，橙皮屑一起混合均勻，加入2中的黃油溶液，攪拌均勻。加入1中的海綿酵頭，奶，果乾，和金色糖漿，攪拌均勻。蓋保鮮膜，馬上冷藏大概12小時。此時麵團很濕 |  |
5. 取出麵團，此時已經有點筋度，比較容易操作了。等分10份，每份103克左右。案板和手上抹油，把每份麵團壓扁，然後一邊轉動麵團，一邊用手把麵團邊緣向 |  |
6. 內摺疊，這樣其實是在揉面增加筋度，同時讓麵團回溫，並且把麵團滾圓和整形成表面光滑的球形。這樣摺疊20次左右，果乾比例很高，儘量把它們藏到麵團內 |  |
7. 部 |  |
8. |  |
10. 如果用麵糊做十字：把等量麵粉和水攪拌均勻，製成麵糊，在餐包麵團表面抹一些牛奶，把麵糊在表面擠上十字 |  |
