北蔥燜羊肉

北蔥燜羊肉是一道地方名餚，屬於閩菜系閩南菜譜類，主要以羊脯、大蔥、腩排骨、輔以八角、草果粒、南姜、酒、糖、淺色醬油等燒制而成，羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果。

基本介紹

• 中文名：北蔥燜羊肉
• 主要食材：羊腩，腩排骨
• 分類：湘菜
• 口味：鹹鮮味
• 菜系：湘菜
• 特點：味道鮮美，鹹香適口
• 主料：羊脯、腩排骨

材料分析

【原 料】

主料： 羊腩500克，大蔥200克（或用蔥代替），八角、草果各1粒，南姜2大片拍松（北蔥燜羊肉或用姜代替），腩排骨300克切成2塊。 配 料： 調味料：酒半湯匙，糖1茶匙，糖1茶匙，生抽、老抽各1湯匙，水4杯或適量。芡汁料：生粉1茶匙，水2湯匙。汁料：潮州米醋3湯匙、南姜粉半湯匙攪勻盛小碟上 主料： 烏頭魚1條重約12兩（約480克），橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1隻（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。 配 料： 醃料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。

北蔥燜羊肉

原料介紹

羊肉性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，治療皮膚癌、結腸癌以及乳腺癌有著

明顯的效果。它的肉質鮮嫩，營養成份較高。羊肉屬於溫補型食物，不管春夏秋冬都可以食用。 腩排骨

北蔥燜羊肉

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

製作流程

1、大蔥洗淨，切長度。

北蔥燜羊肉

北蔥燜羊肉

2、腩排放落滾水中，煮5分鐘，取起洗淨（加入腩排同燜，能令羊肉更美味，如不用腩排可加入上湯燜）。

3、羊腩斬件洗淨，放落滾水中煮10分鐘，取起洗淨，滴乾水，放在炒鍋中炒5分鐘，鏟起。炒時不落油。

4、下油4湯匙，爆香大蔥鏟起，下南姜、羊肉爆炒片刻，鏟起放入煲內，加入排骨、草果、八角及調味煲滾，慢火燜軟爛，約需2小時。羊肉軟透後，下大蔥再燜15分鐘，鏟起羊肉、大蔥上碟，排骨盛碟上。

5、煮滾煲內之汁，勾芡，試味，淡可下少許鹽。把汁淋在羊肉上，或夾羊肉蘸汁吃。

飲食注意

北蔥燜羊肉煮製時放個山楂或加一些蘿蔔、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等佐料可以祛除膻

北蔥燜羊肉

北蔥燜羊肉

味。吃涮肉時不可為了貪圖肉嫩而不涮透。夏秋季節氣候熱燥，不宜吃羊肉。羊肉屬大熱之品，凡有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者都不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病，還有發熱期間都不宜食用。

食療作用

羊肉

中國中醫科學院西苑醫院楊力教授，羊肉性甘溫而不燥，溫中暖下，補肺腎氣，較適合冬令進補。除了可以配蘿蔔外，配山藥、栗子、核桃仁一起燉，更是營養全面。山藥益氣補脾、又助消化；栗子補腎壯腰、益胃平肝，根據《易經》中“以上補上、以下補下”的原則，栗子還是補腦的佳品；核桃仁溫補肺腎，定喘潤腸。此三樣與羊肉同燉，營養豐富，溫補而不燥，培元又固本。

湘菜文化

北蔥燜羊肉是系屬湘菜菜系。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。它製作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。

洞庭湖區的菜，以烹製河鮮、家禽和家言見長，多用燉、燒，臘的製法，其特點是芡大油厚，鹹辣香軟。燉菜常用火鍋上桌，民間則用蒸缽置泥爐上燉煮，俗稱蒸缽爐子。