材料:
主料：羊脯500克，
大蔥200克(或用蔥代替)，八角1粒，
草果1粒，
南姜2大片拍松(或用姜代替)，腩
排骨300克，切成2塊，生粉適量，用酒1/2湯匙，糖1茶匙，淺色醬油2湯匙，深色醬油1湯匙，水4杯或適量製成調味。另用潮州
米醋3湯匙，南
姜粉1/2湯匙攪勻盛小碟上(如無潮州米醋，可用普通
白醋代替)做成汁用料。
做法:
①
大蔥洗淨，切長度。腩排放落滾水中，煮5分鐘，取起洗淨(加入腩排同燜，能令
羊肉更美味，如不用腩排可加入上湯燜)。
②羊腩斬件洗淨，放入滾水中煮10分鐘，取起洗淨，滴乾水，放在鍋中炒5分鐘，鏟起。炒時不下油。
③下油4湯匙，爆香
大蔥鏟起，下南姜、
羊肉爆炒片刻，鏟起放入煲內，加入
排骨、
草果、八角及調味煲滾，小火燜爛(約需2小時)。
羊肉爛後，下
大蔥再燜15分鐘，鏟起羊肉、大蔥上碟，
排骨另盛碟上。
④煮滾煲內之汁，用生粉水勾芡，試味，淡可下少許鹽。把汁淋在
羊肉上，或夾羊肉蘸汁吃即可。
