北京鍋燒雞

北京鍋燒雞屬於京菜，主要原料是雞肉，口味是鮮香，工藝是燒，烹飪難度屬於中級。雞肉營養價值高，有溫中益氣、補精添髓、補虛益智的作用。

基本介紹

• 中文名：北京鍋燒雞
• 主要食材：嫩雞
• 口味：色澤金黃，味肅里嫩，鮮香適口
• 配料：雞蛋、黃瓜、西紅柿、香菜、麵粉
• 調料：油、花椒鹽、料酒、薑汁

配料

嫩雞1隻（重約750克），油100克，雞蛋4個，黃瓜25克，西紅柿50克，香菜25克，花椒鹽適量，料酒10克，薑汁8克，鹽、味素、麵粉、澱粉、肉料各適量。

特色

色澤金黃，味肅里嫩，鮮香適口。

製作方法

（1）將雞收拾乾淨，放鍋中加水，加入肉料煮至7－8成熟撈出，拆去骨頭裝在盤內，加入薑汁、味素、料酒，上鍋蒸熟，兩面粘麵粉。

（2）雞蛋打碎加入鹽、澱粉、料酒調成蛋糊。

（3）將滾粘好麵粉的雞肉在掛蛋糊。

（4）炒勺放油上火燒至5－6成熱時，將掛好蛋糊的雞肉炸至金黃色，撈出控油裝盤，將黃瓜、西紅柿、香菜洗淨改刀成不同的花形圍在四周。跟花椒鹽味碟上桌。