北京片皮鴨

片皮鴨是一道北京的地方特色名吃，全聚德烤鴨的製作方法是掛爐烤制。首先要用獨家擁有的佐料塗於生鴨之上，然後是掌握火候，火欠則生，火過則黑。烤好的鴨子色呈棗紅，鮮艷油亮，皮脆肉嫩。

基本介紹

• 中文名：北京片皮鴨
• 主要食材：北京鴨
• 分類：北京菜
• 口味：香甜可口

原料:

北京鴨1隻，糖水，蔥，甜麵醬，鴨餅。

做法：

1、用氣筒從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間，使氣體均勻地充滿填鴨全身；

2、取出內臟，用高粱稈支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間；

3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反覆清洗乾淨為止；

4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起；

5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃；

6、用糖水（大多數用的都是麥芽糖）淋鴨身 ；

7、將鴨子吹乾；

8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐；

9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜麵醬各少許，捲入鴨餅即可；