化學性脹罐是由於罐內食品酸度過高而引起的脹罐現象。這類罐頭雖然內容物可能沒有發生質量變化,尚有食用價值,但是不能按合格商品出售。
基本介紹
- 中文名:化學性脹罐
- 外文名:chemical swelling
- 別名:化學性胖聽;氣罐
定義,產生原因,
定義
化學性脹罐是由於罐內食品酸度過高,罐內壁迅速腐蝕,錫、鐵溶解並產生氫氣,直至大量氫氣聚積於頂隙時出現的脹罐現象,因產生氣體而又被稱為氣罐或氫脹。
產生原因
化學性脹罐發生的原因往往是酸性食品與金屬容器之間的反應,故酸性或高酸性水果罐頭最易出現氫脹現象,並常常需要經過一段時間的儲藏才會出現。
氫脹罐頭開罐後,罐內壁常有嚴重酸腐蝕斑,若內容物中錫、鐵含量過高,還會出現嚴重的金屬味。這種情況下雖然內部的食品沒有失去食用價值,但是與細菌性脹罐很難區別,因此也被列為敗壞的產品。