化學合成甜味劑也稱合成甜味劑，是人工合成的具有甜味的有機化合物。化學性質穩定，耐熱、耐酸和鹼，在一般的使用條件下不易出現分解失效現象，故使用範圍比較廣泛。由於人類使用合成甜味劑的歷史遠遠低於天然甜味劑，因此人們對合成甜味劑的安全性始終保持警惕。
種類及套用,優點,缺點,
種類及套用
我國甜味劑市場的化學合成甜味劑主要有：
（1）澱粉糖。澱粉糖主要包括麥芽糖漿、果葡糖漿、結晶葡萄糖及葡萄糖漿等。2005年全國澱粉糖漿生產能力進一步擴大，預計澱粉糖漿總產量430萬噸，比2004年的350萬噸增加22.8%。
麥芽糖漿的產量變化不大，連續三年基本保持在50萬噸，主要用於乳製品的生產。
葡萄糖漿和結晶葡萄糖的產量除少部分作為醫藥原料以外，大部分用於糕點等食品加工業，2004年產量150萬噸。
果葡糖漿2004年生產能力10萬噸，實際產量5萬噸，主要用於飲料，糕點，焙烤等食品行業。
啤酒專用糖漿是澱粉糖漿中的新品種，主要套用於啤酒行業，2005年實際產量55萬噸。
（2）糖精(鄰苯甲醯磺醯亞胺)。糖精化學名為鄰苯甲醯磺醯亞胺，為無色結晶或白色的結晶性粉末，無臭，微有香氣，味濃甜帶苦，甜度為蔗糖的300~500倍，又稱不溶性糖精，其十萬分之一的水溶液即有甜味感，濃度高了還會出現苦味。糖精主要用於飲料、調味和診斷用藥，廣泛用於電鍍工業和化妝用品的生產。通常所說的糖精實際上是糖精鈉，它是糖精的鈉鹽，易溶於水，又稱可溶性糖精，不被人體代謝吸收。製造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、鄰甲苯胺等。
目前全國共保留5家生產企業。糖精產品產行指令性計畫管理，《行政許可法》頒布實施以後，糖精生產計畫作為非行政許可的行政審批項目予以保留。
（3）甜蜜素(環已基氨基磺酸鈉)。甜蜜素和糖精一樣，在我國屬於限制生產和規範使用的產品，其甜度為蔗糖的50倍。目前的生產企業大部分為台商投資企業，全國年生產能力近6萬噸，2004年實際產量為5.5萬噸。
（4）阿斯巴甜(天門冬醯苯丙氨酸甲酯)。阿斯巴甜甜度為蔗糖的200倍，全球年消費量僅次於糖精，達到1.6萬噸。其中，美國年消費量約為l萬噸，歐洲約為4000噸。2003年阿斯巴甜產量為2500噸。
（5）安賽蜜(乙醯磺胺酸鉀)。總生產能力l200噸，2003年實際產量2000噸，其甜度為蔗糖的130倍。
優點
（1）化學性質穩定，耐熱、耐酸和鹼，在一般的使用條件下不易出現分解失效現象；
（2）不參與機體代謝，大多數合成甜味劑不提供能量，適合糖尿病人、肥胖症人和老年人等特殊營養消費群使用；
（3）甜度較高，一般都是蔗糖甜度的數十倍以上，等甜度條件下的價格均低於蔗糖；
（4）不能為口腔微生物利用，不會引起牙齒齲變。
缺點
（1）有些合成甜味劑甜味不夠純正，帶有後苦味或金屬異味，甜味特性與蔗糖還有一定的差距，需要較好的甜味時不單獨使用合成甜味劑；
（2）由於人類使用合成甜味劑的歷史遠遠低於天然甜味劑，因此人們對合成甜味劑的安全性始終保持警惕。
