匍枝根霉（拉丁名：Rhizopus stolonifer）亦稱黑麵包霉，是一種常見的黴菌，由土壤或空氣中都很容易分離得到，是接合菌綱、 毛霉目、 毛霉科、匍枝根霉屬 。它即是根霉屬中具代表性的種類。這屬真菌的特徵是具有細長菌絲，不分隔，呈多核狀態。無性生殖藉形成孢子繁殖，有性生殖則形成厚壁之接合孢子。分布很廣，全世界均可見，長在各種有機物上，除麵包、饅頭、米飯等澱粉質外，也常長在甜熟的水果上。
基本介紹
- 中文名：匍枝根霉
- 外文名：Rhizopus stolonifer
- 綱：接合菌綱
- 目：毛霉目
- 科：毛霉科
- 特點：細長菌絲，不分隔，呈多核狀態
匍枝根霉
① 根霉屬(Rhizopus) 屬毛霉目，為腐生菌。
拉丁綱名 Zygomycetes
中文綱名 接合菌綱
拉丁目名 Mucorales
中文目名 毛霉目
拉丁科名 Mucorales
中文科名 毛霉科
拉 丁 名 Rhizopus stolonifer
中文名 匍枝根霉
最常見的是匍枝根霉(R. stolonifer (Ehrenb.ex Fr.)Vuill)，又稱黑根霉、麵包霉。 多生於麵包、饅頭和富含澱粉質的食物上，使食物腐爛變質。
孢子囊及其中的孢子
黑根霉模式圖
黑根霉由分枝、不具橫隔的白色菌絲組成。在基質表面橫生的菌絲叫匍匐菌絲，匍匐菌絲膨大的地方向下生出假根，伸入基質中以吸取營養；向上生出數條直立的孢子囊梗，其頂端膨大形成孢子囊。孢子囊內形成具多核的孢囊孢子。孢子囊成熟後破裂，黑色的孢子散出落於基質上，在適宜的條件下，即可萌發成新的菌絲體。
本菌種之生長適溫可由20℃－30℃，而以25℃－30℃為最佳。菌叢於25℃下，在PDA（馬鈴薯培養基）上生長快速，3天即長滿整個培養皿，起先白色，後變灰白色，一個月以後則呈黑褐色。反面起先白色，後變灰白色。匍匐莖起先白色，後變褐色。假根分枝多，發育良好。孢子囊柄直立，不分枝，起初白色，後變褐色，1-5枝叢生成一簇，長在假根對側，900－2700微米（μm）長，直徑22－32微米，無分隔，細胞壁平滑。孢子囊圓形，直徑173-235微米，未成熟時白色，成熟後黑色，孢子囊壁平滑，成熟時溶解。中軸圓形，直徑153-163微米，當孢子散出後，中軸多數下陷成半圓形。孢子多數橄欖型或有稜角，表面有溝紋，灰色，7.5-9.6×4.3-7.5微米。雌雄異株，其接合孢子，為黑色而有厚壁，亞球形，直徑140-180微米，成熟時黑色，上有疣狀突起。
