基本介紹
- 中文名：包米果
- 英文名：baomiguo
- 主要食材：大米，肉餡，素菜
- 分類：贛菜
- 口味：嫩滑鮮美
- 發源地：江西贛南
- 發源年代：宋末元初
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來歷
說起包米果的由來，這裡還有個故事。據《上猶縣志》載：南宋滅亡一個多月後，元朝軍隊先後率兵攻打上猶城縣，城裡人死不降元軍，元軍惱怒不已，城破後進行了報復性的屠殺，全城死者有一千三百餘人。當時有個倖存的客家媳婦胡氏，丈夫在這場抵抗大戰中戰死，婆婆年紀又大行動不便，兩個小孩嗷嗷待哺，元軍進城後把所有糧食洗劫一空，每家都沒有食物了，胡氏找遍了整個縣城街道還是沒有發現糧食，婆婆和兩個小孩都快餓暈了，這時她突然想起來，前天自己藏了一小碗大米，放在水桶里，躲過了元軍的搜查。胡氏回到家一看，大米由於泡發太久，全部膨脹，已經沒法煮成白米飯了，用老辦法煮飯是不可能的。怎樣煮來吃呢？當年縣城的背面山上，古木參天，乾竹子遍地，有的是柴火。她動一動腦筋，把家裡用來磨穀粒的石磨拿出來，把膨脹的大米放進去磨成米漿，再拿一個本來是用來曬米谷的簸箕，淋上米槳，燒起旺火，蒸熟後，包上一點醃菜蘿蔔之類的，嘗了一囗感覺十分好吃，客家媳婦胡氏還請左鄰右舍的村民來吃，都說味道很好，大家都說她心靈手巧。問她用什麼東西盛米槳蒸的？當時她不直說，而用手比劃著名說：“圓（元）篾（滅）！”引起眾民一陣開心的笑，也附和著說：“元滅！元滅！”
在那個朝代，說錯了話是要砍頭的。因為元朝對人民統治十分厲害，十家人共用一把菜刀。何況這小女子還當眾說：“圓（元）篾（滅），不給點顏色她看看還得了？”官府拿這個婦人當堂審問，巧媳婦拿出簸箕解釋“圓篾”之說，官府也無可奈何，只好把她放了。客家媳婦不畏強暴的故事知者不多，但從此江西上猶縣客家美食——包米果卻流傳開了。
做法
江西省有一個小縣縣城裡，眾多飲食店門口都有塊醒目的招牌，上面寫著“特產包米果”，用以招徠各方食客。過去江西上猶的客家婦女，人人都會做包米果，好不好吃拿什麼做出標準呢？就是看其做出來的包米果味道好壞，來評價這個婦女是否認能幹。手藝差的包米果，磨出的槳粗，蒸出的湯皮皮就厚，調料不好吃。手藝好的包米果，磨出來的米槳細嫩，蒸時要用竹片火，蒸出來湯皮如紙且透明，而且囗味適中。 包米果的佐料可因季節的變化而變化。春季以綠色青菜為主；夏秋兩季以瓜類為主；冬季以包心菜、籮卜為主。香料可用：韭菜、大蔥、大蒜等，若加上炒熟的瘦肉餡則味道更好。最受歡迎的是酸菜及茄子餡料的。
其做法很簡單：把大米用冷水浸一天一晚，爾後磨成米槳，把槳均勻地淋在用竹篾編織成的圓形湯皮簸箕內，待槳薄薄的淌滿簸箕面時，就放在鍋里用旺火蒸熟，就成了湯皮，然後用篾子劃成若干小塊，從簸箕內撕下，加上炒熟的佐料、肉餡，包成長方形，塗上點香油或熟茶油，就成了香味可口，具有濃郁地方特色的包米果。
簡單做法
懶人有懶人的做法，分享一個懶人做包米果的方法。
材料：粿條（整張的，沒有切開的那種）、肉沫、玉米澱粉、蔥、姜、、生抽少許、鹽、調合油、芝麻、西紅柿、香菜……
做法：
1、把整張的粿條切成自己理想的大小。
2、餡料：肉沫+玉米澱粉、少許鹽、蔥姜茉等拌好。
3、把切好的粿條包入拌好的餡料，上鍋蒸5分鐘。
4、製作好調味汁：蔥、姜、鹽、芝麻、調合油、生抽等。
5、淋上調味計，即好。
傳統做法
1，選用本地大米淘洗乾淨，把大米用冷水浸一天一晚，浸透後加入水。
2，用石磨磨成米漿，加入適量的鹽、姜、韭菜、蒜等磨成稀釋米漿。
3，把漿均勻地淋在用竹篾編織成的圓形簸箕內。
4，待漿薄薄的淌滿簸箕面時，就放在鍋里用旺火蒸熟。
5，然後用篾子劃成若干小塊，從簸箕內撕下，加上炒熟的佐料、肉餡，包成長方形，抹香油、淋上辣椒醬和生抽即可。
