湯皮

是指江西贛州一代的民間美食，以定南灰水湯皮最為有名。以大米加水磨成漿，置於簸箕內，搪成薄漿，也可加入一些當地的沙姜、韭菜、辣椒等，為了迎合節日的氣氛也會加一些黃梔子以染色。 入鍋內蒸熟即可食，可隨意加佐料或置漿內一起蒸熟。

基本介紹

• 中文名：湯皮
• 外文名：Soup skin
• 別稱：辣的、粄皮
• 主要原料：米
• 是否含防腐劑：否

美食簡介

是指江西贛州一代的民間美食，以定南灰水湯皮最為有名。以大米加水磨成漿，置於簸箕內，搪成薄漿，也可加入一些當地的沙姜、韭菜、辣椒等，為了迎合節日的氣氛也會加一些黃梔子以染色。 入鍋內蒸熟即可食，可隨意加佐料或置漿內一起蒸熟。或伴熟搪皮吃，也可將熟搪皮切成小塊或絲條， 曬乾備用。絲條多用水煮，俗稱水搪皮（湯皮）或搪皮（湯皮）絲。城鄉均有搪皮攤、店，水搪皮（湯皮）以新城、池江為最。多佐以香料調製，價廉味鮮，聞名縣內外，切成塊的，有的用油炸，有的用沙炒，常為迎親送客佳品，其中油炸和沙炒的更是中小朋友最喜愛的當地食品之一。

該食品類似於廣東的腸粉，廣西一些地區食用的捲筒粉等。

本文參考於《大餘論壇》

特色小吃

“湯皮”是贛南農家常吃的一種待客零食，每到秋末冬初，客家婦女都會放下一段時間去做湯皮。湯皮是一種用米漿做成的糕，由純米漿倒在竹簸箕上做成燙皮曬至半乾，然後放在炒熱的沙中加熱至熟，入口脆酥，涼置則柔韌，香味獨特，是客家人待客和自己食用的可口點心。湯皮有兩種，一種是湯皮絲，它一絲一絲，繞成一團；另一種是湯皮片，可用來沙炒和油炸，十分香脆。現在客家人把湯皮糕當早點賣，把蒸熟的湯皮糕切成絲，配上大蒜、辣椒、醬油、生薑、鹽等作料做成的引（囪）子，十分好吃。
做湯皮的工序很複雜，也很累人，因此，客家婦女一般都會互相幫助。頭天要先將米放在水裡浸泡一天一夜，然後用石磨碾成米漿，放上切得很碎的蔥、蒜、姜之類的香料攪勻，澆在竹做的小簸箕中，再將小簸箕放於鍋里燒開了的水面上蒸（不直接放入水中）不大一會兒功夫就拿起來。如此反覆，一次次蒸成一張張薄薄的米糕，便成了可以吃的湯皮糕。如果要做成湯皮絲，便要用上好的刀工切成絲；繞成團去曬乾。如做成湯皮片，便晾在竹竿上曬乾，然後用剪刀剪成片。不管是湯皮絲還是湯皮片，都是一種上好的食品，也是客家人才特有。

“湯皮”什麼時候走進定南客家人的日常生活，已經無法考證了，只是自我記事起至今天，家人和所有的定南人一樣，年年吃甚至是每天都會吃“湯皮”，每一年春節前，或是做喜事前，都要抽一兩天的時間來完成一件大事。做“湯皮”。現吃的是叫“水湯皮”。曬乾的叫“湯皮骨”，儲存時間很長 ，在此後的一年時間裡，不論是炒，炸，還是煮，它以不同的形式存在著，是兒時最好的零食，也是招待親朋友的必備品。

“湯皮”對我們定南人，一說起就是一份感情，一種親切感。是兒時那種一大家人在一起做“湯皮”的快樂感。雖然現在做湯皮慢慢的由手工改良成了機器製造，但是最喜歡吃的，還是那種純手工的，媽媽親手做出來的，不可忘卻啊~~~~我說的定南人都

製作方法

湯皮是一種用米漿做成的糕，曬乾後可儲藏，特好吃。湯皮有兩種，一種是湯皮絲，它一絲一絲，繞成一團；另一種是湯皮片，可用來沙炒和油炸，十分香脆。現在客家人把湯皮糕當早點賣，把蒸熟的湯皮糕切成絲，配上大蒜、辣椒、醬油、生薑、鹽等作料做成的引（囪）子，十分好吃。

做湯皮的工序很複雜，也很累人，因此，客家婦女一般都會互相幫助。頭天要先將米放在水裡浸泡一天一夜，然後用石磨碾成米漿，放上切得很碎的蔥、蒜、姜之類的香料攪勻，澆在竹做的小簸箕中，再將小簸箕放於鍋里燒開了的水面上蒸（不直接放入水中）不大一會兒功夫就拿起來。如此反覆，一次次蒸成一張張薄薄的米糕，便成了可以吃的湯皮糕。如果要做成湯皮絲，便要用上好的刀工切成絲；繞成團去曬乾。如做成湯皮片，便晾在竹竿上曬乾，然後用剪刀剪成片。不管是湯皮絲還是湯皮片，都是一種上好的食品，也是客家人才特有。