包心豆腐丸

豆腐丸是福建沙縣最有名的地方小吃之一，色白皙，口感嫩潤。近幾年來，當地製作者改良了工藝，使原先普通的豆腐丸有了新意。加餡後的豆腐丸色白潤、味鮮美，讓許多食客留連忘返。以豆腐500克，地瓜粉100克，五花肉200克，香菇、蝦仁各5克，蔥白3克，精鹽15克，味素15克，生薑5克，芝麻油3克，醬油5克，香蔥3克，高湯300克，胡椒粉少許製作而成。

基本介紹

• 中文名：包心豆腐丸
• 所屬地區：福建小吃
• 工藝：熬煮氽燉燴燜法
• 製作材料：豆腐500克，地瓜粉100克

地址及方法

所屬地區：福建小吃

工藝：熬煮氽燉燴燜法

製作材料：

豆腐500克，地瓜粉100克，五花肉200克，香菇、蝦仁各5克，蔥白3克，精鹽15克，味素15克，生薑5克，芝麻油3克，醬油5克，香蔥3克，高湯300克，胡椒粉少許。

特色：

色白皙，口感嫩潤。

製作方法：

1.將豆腐瀝乾，放入紗布中包好，用手擠捏成泥，加上精鹽、味素及地瓜粉，攪拌成豆腐泥待用。

2.五花肉用刀剁蓉，生薑、香菇、蝦仁切成末，一起與五花肉攪勻，再加上醬油、味素、蔥白末、芝麻油，攪勻後捏成圓丸備用。

3.鍋置中火上，加清水燒微開時，右手抓豆腐泥推在手掌上，左手抓肉餡丸放在右手豆腐泥上，右手握成拳狀，使點腐泥包勻餡心，再用湯匙從右手虎口中舀出豆腐丸，入熱水鍋中氽至浮起，撈起放入小碗中。

4.小碗中加入高湯、精鹽、味素、芝麻油調味，再撒上蔥花、胡椒粉即可。

製作要領：

1.豆腐要瀝乾、絞細，以製成形。

2.豆腐丸宜隨吃隨做，如大批量加工需放冰櫃內保鮮儲存。

3.氽制時火不宜太大，否則成品容易鬆散。

4.調味時，可加少許熟紅菇末，以增加其風味。