《動物肌肉生物學與肉品科學》是2011年12月1日中國農業大學出版社出版的圖書，作者是尹靖東。
基本介紹
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
《動物肌肉生物學與肉品科學》由尹靖東主編，國內外將肌肉生物學與肉品科學有機地聯繫在一起的專業書籍很少，而對肉質改良的論述大多基於經驗性的研究，缺乏系統深入的專業理論支撐。針對這一情況，《動物肌肉生物學與肉品科學》立足於國際上動物肌肉生物學和肉品質研究的最新前沿，凝練了我國近年來在國家重點基礎研究計畫、國家科技支撐計畫、863計畫和國家自然科學基金等項目的資助下在畜禽肉品質形成機制與調控方面取得的研究成果，也介紹了國際這一領域取得的研究進展。《動物肌肉生物學與肉品科學》內容包括畜禽肉品質的消費價值取向、影響畜禽肉品質的動物肌肉生物學特性及其形成的機制，通過對畜禽骨骼肌發育與肉品質、脂肪組織發育與肉品質和動物飼養管理與肉品質關係的介紹，從遺傳、生理、營養和飼養等角度系統闡述肉品質形成的研究成果。希望《動物肌肉生物學與肉品科學》的出版對我國動物肌肉生物學與肉品質研究起到積極推動作用，促進我國優質畜禽肉產品的生產和實踐。
《動物肌肉生物學與肉品科學》可作為從事畜禽肌肉生物學和肉質調控科研人員的參考書，也可以作為本科生、研究生的教材和輔助材料
作者簡介
尹靖東，男，內蒙古阿巴嘎旗人，生於1970年，中國民盟盟員，博士，中國農業大學動物科技學院副研究員，碩士生導師，教育部新世紀優秀人才。主要從事動物營養與飼料科學、動物分子營養和營養基因組學研究，研究幼齡動物生長和肉品質性狀形成的營養調控。主持完成了國家自然科學基金面上項目3項和北京市自然科學基金項目1項，國家科技支撐計畫項目1項，國家863計畫項目1項；合作主持國家自然科學基金聯合資助項目（廣東省聯合基金）重點項目1項。在國內外發表學術論文40餘篇，其中SCI收錄文章30餘篇。獲省部級科技進步三等獎3項，國家發明專利授權2項，申請國家發明專利1項。
目錄
第1章消費者對肉品質的價值取向與畜禽肉品質評價
1.1消費者對肉品質的價值取向
1.2肉的營養價值與保健功能
1.3消費者對肉品質安全性的需求
1.4畜禽肉品質的評價
參考文獻
第2章影響肉品質的因素與肉用畜禽的種質資源
2.1影響畜禽肉品質的因素
2.2肉用畜禽的種類及品種
參考文獻
第3章肌肉的組成與結構及宰後肌肉變化與肉品質形成
3.1骨骼肌的化學組成
3.2骨骼肌的結構
3.3肌肉收縮
3.4宰後肌肉的變化與肉品質
參考文獻
第4章畜禽肉質性狀形成的遺傳與分子機制
4.1肉品質與動物選育
4.2肉用農業動物基因組圖譜
4.3畜禽肉質性狀的數量性狀位點（QTL）
4.4畜禽肉質性狀的主效基因的分離、鑑定
4.5肉質性狀的基因網路與肉質營養調控的分子基礎
參考文獻
第5章母體營養對胎兒發育和子代脂肪及結締組織沉積的影響
5.1胎兒程式化發育
5.2胎兒發育與肌肉、脂肪和膠原纖維生成
5.3胎兒發育對其出生後生產性能的影響
5.4調控間充質幹細胞分化的分子機制
參考文獻
第6章骨骼肌的發生、發育及其調控
6.1骨骼肌的發生與發育
6.2骨骼肌發生與發育的調控
6.3成體骨骼肌的再生及其調控
6.4肌肉來源幹細胞與脂肪生成
參考文獻
第7章肌纖維類型轉化與營養調控
7.1肌纖維類型形成與肌纖維發育
7.2肌纖維類型轉化及其機制
7.3肌纖維類型轉化的營養調控
參考文獻
第8章肌肉能量代謝與肉品質
8.1肌肉的能量代謝
8.2影響肌肉能量代謝狀況的主要因素
8.3肌肉代謝的內分泌調節
8.4肌肉的代謝類型與肉品質
參考文獻
第9章畜禽脂肪的組成、變化與肉品質
9.1脂肪的種類
9.2畜禽脂肪的組成
9.3畜禽脂肪對肉品質的影響
9.4貯藏或加工中脂肪與脂肪酸的變化對肉製品品質的影響
9.5現代養殖業中與畜禽脂肪有關的肉品質問題
參考文獻
第10章畜禽脂肪生成的調控與脂肪組織的分泌
10.1脂肪細胞
10.2脂肪細胞和脂肪組織的起源
10.3脂肪細胞分化過程
10.4細胞的成脂分化及其調控
10.5脂肪細胞分泌因子及其功能
參考文獻
第11章豬肌內脂肪沉積及其調控
11.1肌內脂肪的定義
11.2肌內脂肪與肉品質的關係
11.3肌內脂肪發生、生成與分布
11.4肌內脂肪沉積的營養調控
參考文獻
第12章畜禽脂肪代謝與營養調控
12.1畜禽脂肪代謝
12.2畜禽脂肪代謝的營養調控
參考文獻
第13章肉品質的營養調控
13.1飼糧與肉品質
13.2維生素與肉品質
13.3微量元素與肉品質
13.4胺基酸類似物與肉品質
13.5不飽和脂肪酸與肉品質
13.6中草藥類添加劑與肉品質
參考文獻
第14章宰前處理對肉品質的影響
14.1宰前禁食對肉品質的影響
14.2宰前運輸對肉品質的影響
14.3宰前管理對肉品質的影響
14.4宰前致暈方式對肉品質的影響
14.5改善肉品質的屠宰和宰後處理技術
14.6緩解宰前應激對肉品質量不利影響的措施
參考文獻
第15章應激對肉品質的影響
15.1應激與肉品質的關係
15.2應激影響畜禽肉品質的生理生化途徑
15.3應激影響肉品質的機制
15.4應激的防控
參考文獻
第16章肉品衛生檢驗
16.1肉品污染的分類
16.2肉品污染對人類健康的影響
16.3肉類食品的特徵及品質評定
16.4熟肉製品的衛生檢驗
16.5肉製品的衛生評價
參考文獻
1.1消費者對肉品質的價值取向
1.2肉的營養價值與保健功能
1.3消費者對肉品質安全性的需求
1.4畜禽肉品質的評價
參考文獻
第2章影響肉品質的因素與肉用畜禽的種質資源
2.1影響畜禽肉品質的因素
2.2肉用畜禽的種類及品種
參考文獻
第3章肌肉的組成與結構及宰後肌肉變化與肉品質形成
3.1骨骼肌的化學組成
3.2骨骼肌的結構
3.3肌肉收縮
3.4宰後肌肉的變化與肉品質
參考文獻
第4章畜禽肉質性狀形成的遺傳與分子機制
4.1肉品質與動物選育
4.2肉用農業動物基因組圖譜
4.3畜禽肉質性狀的數量性狀位點（QTL）
4.4畜禽肉質性狀的主效基因的分離、鑑定
4.5肉質性狀的基因網路與肉質營養調控的分子基礎
參考文獻
第5章母體營養對胎兒發育和子代脂肪及結締組織沉積的影響
5.1胎兒程式化發育
5.2胎兒發育與肌肉、脂肪和膠原纖維生成
5.3胎兒發育對其出生後生產性能的影響
5.4調控間充質幹細胞分化的分子機制
參考文獻
第6章骨骼肌的發生、發育及其調控
6.1骨骼肌的發生與發育
6.2骨骼肌發生與發育的調控
6.3成體骨骼肌的再生及其調控
6.4肌肉來源幹細胞與脂肪生成
參考文獻
第7章肌纖維類型轉化與營養調控
7.1肌纖維類型形成與肌纖維發育
7.2肌纖維類型轉化及其機制
7.3肌纖維類型轉化的營養調控
參考文獻
第8章肌肉能量代謝與肉品質
8.1肌肉的能量代謝
8.2影響肌肉能量代謝狀況的主要因素
8.3肌肉代謝的內分泌調節
8.4肌肉的代謝類型與肉品質
參考文獻
第9章畜禽脂肪的組成、變化與肉品質
9.1脂肪的種類
9.2畜禽脂肪的組成
9.3畜禽脂肪對肉品質的影響
9.4貯藏或加工中脂肪與脂肪酸的變化對肉製品品質的影響
9.5現代養殖業中與畜禽脂肪有關的肉品質問題
參考文獻
第10章畜禽脂肪生成的調控與脂肪組織的分泌
10.1脂肪細胞
10.2脂肪細胞和脂肪組織的起源
10.3脂肪細胞分化過程
10.4細胞的成脂分化及其調控
10.5脂肪細胞分泌因子及其功能
參考文獻
第11章豬肌內脂肪沉積及其調控
11.1肌內脂肪的定義
11.2肌內脂肪與肉品質的關係
11.3肌內脂肪發生、生成與分布
11.4肌內脂肪沉積的營養調控
參考文獻
第12章畜禽脂肪代謝與營養調控
12.1畜禽脂肪代謝
12.2畜禽脂肪代謝的營養調控
參考文獻
第13章肉品質的營養調控
13.1飼糧與肉品質
13.2維生素與肉品質
13.3微量元素與肉品質
13.4胺基酸類似物與肉品質
13.5不飽和脂肪酸與肉品質
13.6中草藥類添加劑與肉品質
參考文獻
第14章宰前處理對肉品質的影響
14.1宰前禁食對肉品質的影響
14.2宰前運輸對肉品質的影響
14.3宰前管理對肉品質的影響
14.4宰前致暈方式對肉品質的影響
14.5改善肉品質的屠宰和宰後處理技術
14.6緩解宰前應激對肉品質量不利影響的措施
參考文獻
第15章應激對肉品質的影響
15.1應激與肉品質的關係
15.2應激影響畜禽肉品質的生理生化途徑
15.3應激影響肉品質的機制
15.4應激的防控
參考文獻
第16章肉品衛生檢驗
16.1肉品污染的分類
16.2肉品污染對人類健康的影響
16.3肉類食品的特徵及品質評定
16.4熟肉製品的衛生檢驗
16.5肉製品的衛生評價
參考文獻
