副酪蛋白

副酪蛋白是酪蛋白經凝乳酶處理後，除去了κ酪蛋白C端富含糖的64個胺基酸殘基組成的肽段，致使乳汁凝聚而形成的產物。

中文名稱	副酪蛋白
英文名稱	paracasein
定　　義	酪蛋白經凝乳酶處理後，除去了κ酪蛋白C端富含糖的64個胺基酸殘基組成的肽段，致使乳汁凝聚而形成的產物。
套用學科	生物化學與分子生物學（一級學科），胺基酸、多肽與蛋白質（二級學科）

基本介紹

• 中文名：副酪蛋白
• 外文名：paracasein

來源

副酪蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質。牛奶的蛋白質，主要以副酪蛋白(Casein)為主，人奶以白蛋白為主。副酪蛋白是一種大型、堅硬、緻密、極困難消化分解的凝乳(curds)。

功效

副酪蛋白是乳中含量最高的蛋白質，目前主要作為食品原料或微生物培養基使用，利用蛋白質酶促水解技術製得的副酪蛋白磷酸肽具有防止礦物質流失、預防齲齒，防治骨質疏鬆與佝僂病，促進動物體外受精，調節血壓，治療缺鐵性貧血、缺鎂性神經炎等多種生理功效，尤其是其促進常量元素（Ca、Mg）與微量元素（Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se）高效吸收的功能特性使其具有“礦物質載體”的美譽，它可以和金屬離子，特別是鈣離子結合形成可溶性複合物，一方面有效避免了鈣在小腸中性或微鹼性環境中形成沉澱，另一方面還可在沒有VD參與的條件下使鈣被腸壁細胞吸收，所以CPPs是最有效的促鈣吸收因子之一，它的發現為補鈣製品的研發提供了一種新方法。目前，CPPs已被公認為國內外研究最多、最深入，套用領域極為廣泛，且極具開發價值的一類分子結構與生物功能間有明確對應關係的活性多肽物質。

理化性狀

副酪蛋白為非結晶、非吸潮性物質，常溫下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶於25℃水和有機溶劑，溶於稀鹼和濃酸中，能吸收水分，當浸入水腫則迅速膨脹，但蚊子不結合。

套用學科

生物化學與分子生物學（一級學科），胺基酸、多肽與蛋白質（二級學科）