基本介紹
- 中文名:酪蛋白膠粒
- 外文名:Casein colloidal particles
- 描述:含磷蛋白質交聯形成的複合體
- 蛋白質:4種
- 大小:40~300nm
- 模型:亞膠粒、Holt和雙結合模型
在牛乳中,95%的酪蛋白以膠粒(caseinmicelle)形式存在,其直徑約為40~300nm。酪蛋白膠束是幾種含磷蛋白質交聯形成的複合體,酪蛋白含有4種蛋白組分:αs1-酪蛋白(...
酪蛋白結構的亞膠粒模型於1967年由Morr提出,這一模型的主要觀點是:①酪蛋白膠粒是由許多亞膠粒(sub-micelle)構成的,膠體磷酸鈣(colloidal calcium phosphate,CCP)對...
酪蛋白是一種含磷鈣的結合蛋白,對酸敏感,pH較低時會沉澱。酪蛋白是哺乳動物包括母牛,羊和人奶中的主要蛋白質,又稱:乾酪素、酪朊、乳酪素。α-酪蛋白是哺乳...
酪蛋白膠粒四、 試述牛乳中之酪蛋白膠粒(casein micelle)及其可能之構形。 如何增加酪蛋白膠粒之安定性?V百科往期回顧 詞條統計 瀏覽次數:次 編輯次數:1次歷史...
奶粉顆粒是由非結晶乳糖和其它分子組成所構成的連續體,其中包埋了脂肪球、酪蛋白膠粒以及乳清蛋白。由於在噴霧乾燥過程中乳糖可產生結晶的時間太短,因此在奶粉中乳糖...
乳球蛋白和K一酪蛋白在酪蛋白膠粒表面形成不可逆的二硫鍵的複合物,從而改變酪蛋白膠粒的凝集性能。例如,胺基酸的側端和末端在高溫下會發生不同的反應,導致蛋白質...
(4)酪蛋白膠粒周圍的結合水易被酒精脫去,中和負電荷造成凝集。 用一定濃度的酒精與等量牛乳混合,根據蛋白質的凝聚,判定牛乳的酸度(試驗的標準溫度是 20 左右)。...
奶粉顆粒是由非結晶乳糖和其它分子組成所構成的連續體,其中包埋了脂肪球、酪蛋白膠粒以及乳清蛋白。由於在噴霧乾燥過程中乳糖可產生結晶的時間太短,因此在奶粉中乳糖...
分布:廣泛存在於人體和牛乳中,人體內主要分布於骨骼和牙齒中,牛乳內主要分布於酪蛋白膠粒和乳清中。磷灰石氟磷灰石 氟磷灰石是常見的鈣氟磷酸鹽礦物。在幾乎所有的...
乳鈣是最優質的鈣源 牛乳中的鈣約有70%呈酪蛋白膠粒(casein micelle)狀態,其中包括膠體壯的磷酸鈣約40%,與乾酪素結合鈣約30%。牛乳中的鈣約有30%為可溶性鈣,...
其作用是切斷κ-酪蛋白分子的苯丙氨酸(105)—甲硫氨酸(106)之間的肽鍵,產生para-κ-酪蛋白和一個水溶性的糖巨肽(glycomacropeptide),使酪蛋白膠粒喪失穩定性,在...
凝乳酶是一種最早在未斷奶的小牛胃中發現的天門冬氨酸蛋白酶,可專一地切割乳中κ-酪蛋白的Phe105-Met106之間的肽鍵,破壞酪蛋白膠束使牛奶凝結,凝乳酶的凝乳能力...
乳清鈣與其他食品中的鈣相比,是一種優質的鈣源,這是因為牛乳中的鈣約有70%呈酪蛋白膠粒(casein micelle)狀態,其中包括膠體狀的磷酸鈣約40%,與乾酪素結合鈣約30...
與其它食品中的鈣相比,是最優質的鈣源,這是因為牛乳中的鈣約有70%呈酪蛋白膠粒(casein micelle)狀態,其中包括膠體狀的磷酸鈣約40%,與乾酪素結合鈣約30%。牛乳...
由Home1998年在Holt基礎上提出的。在雙結合模型中,膠粒的集結和生長是通過聚合過程(polymerization)實現的。這種模型最終聚合的結果也是在酪蛋白膠粒表面形成κ-casein...
而且還具有一定護膚、抗炎、抗衰老等醫療保健作用, 綿羊奶比牛奶密度大、粘度高、折光率高和滴定酸度高, 但凝固點比牛奶低, 脂肪球和酪蛋白膠粒也比牛奶小 [2]...
一般來說,乳粉顆粒可以看作是一種分散體系,其連續相是由無定形的乳糖和其他低相對分子質量物質所構成,其分散相是由脂肪球、酪蛋白膠粒及乳清蛋白分子所構成。如果...
正常乳香味:含有揮發性脂肪酸及其他揮發性物質構成正常 口感:脂肪球-酪蛋白膠粒,柔和醇厚滋味: Na+、CL-鹹味,Mg++、Ca++苦味,檸檬酸-、PO4---酸味,乳糖甜味...
分布:廣泛存在於人體和牛乳中,人體內主要分布於骨骼和牙齒中,牛乳內主要分布於酪蛋白膠粒和乳清中。參考資料 1. 陳光.新材料概論 : 科學出版社 ,2003年 2. ...