剝隘七醋

“剝隘七醋”始創於明朝天啟年間（1621-1628年），精選當地優質糯米，引入礦物質含量豐富的那馬河源泉，利用剝隘古鎮富氧、低海拔、常年高溫等得天獨厚的自然環境，採用壯族古法釀造技藝手工精製而成，素有“壯鄉一絕”的美譽。

基本介紹

• 中文名：剝隘七醋
• 外文名：boaiqicu
• 主要原料：糯米
• 是否含防腐劑：否

製作方法

制七醋的最佳季節為四至八月，這段時間的氣溫為30℃左右。

1.釀製時將選好的上等糯米用那摩河水浸泡7天，洗淨後上甑蒸熟。

2.將糯米飯晾涼後，入瓦缸發酵7天。

3.然後加清涼河水(水是糧的三倍)，7天后飯粒上浮，每天攪動一次，攪至糊狀為止。

4.經120天后醋水變棕紅色，開始成熟。

5.將醋水過濾沉澱，每150千克醋水，加3千克紅糖、4千克食鹽、1千克草果、500克八角，煮沸20分鐘後，取出過濾，即為成品。一般每100千克糯米產醋250千克。

產品特點

色澤棕紅，酸味柔和而不澀，香氣醇厚，味鮮回甜，質地澄清而無沉澱物。