剛察氂牛

剛察氂牛宰殺後從胴體上看，肌肉光澤潤滑，色澤略深，脂肪淡黃色，肌纖清晰有堅韌性，呈明顯的大理石紋，彈性好，指壓後的凹陷立即恢復。外表濕潤，不粘手。無異味，具鮮牛肉特有氣味。剛察氂牛肉煮沸後的肉湯清澈透明，脂肪團聚於表面，具特有的香味，味香四溢。