唐古拉氂牛

唐古拉氂牛，青海省格爾木市特產，全國農產品地理標誌。

唐古拉氂牛體現出生長發育慢，體格較其它地區氂牛大的外形特徵。宰殺後從胴體上看，肌肉光澤潤滑，色澤略深，脂肪淡黃色，肌纖清晰有堅韌性，呈明顯的大理石紋，彈性好，指壓後的凹陷立即恢復。外表濕潤，不粘手。無異味，具鮮牛肉特有氣味。唐古拉氂牛肉煮沸後的肉湯清澈透明，脂肪團聚於表面，具特有的香味，味香四溢。

2014年11月18日，原中華人民共和國農業部正式批准對“唐古拉氂牛”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：唐古拉氂牛
• 產地名稱：青海省格爾木市
• 品質特點：肌肉光澤潤滑，色澤略深
• 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
• 批准文號：國家農業部第2179號公告
• 批准時間：2014年11月18日

產品特點

品質特性

唐古拉氂牛體現出生長發育慢，體格較其它地區氂牛大的外形特徵。宰殺後從胴體上看，肌肉光澤潤滑，色澤略深，脂肪淡黃色，肌纖清晰有堅韌性，呈明顯的大理石紋，彈性好，指壓後的凹陷立即恢復。外表濕潤，不粘手。無異味，具鮮牛肉特有氣味。唐古拉氂牛肉煮沸後的肉湯清澈透明，脂肪團聚於表面，具特有的香味，味香四溢。

唐古拉氂牛

營養價值

唐古拉氂牛長期生長在海拔4500米以上的高寒地區，屬傳統遊牧放牧飼養方式進行生產管理，同時由於具有野氂牛的遺傳基因，其肉

品體現出品質好、肉質鮮美、肌纖維較粗、色澤暗紅、腥膻味小。唐古拉氂牛肉所含蛋白質總量≥22%、脂肪含量≥0.5%、17種胺基酸總量≥20%。高蛋白、低脂肪，胺基酸種類齊全，具有其它牛肉無法比擬的獨特風味；是生產加工優質牛肉製品的原料，屬於氂牛肉中的上品，也是一種口味鮮美的優良肉食和半野味的肉食品。

唐古拉氂牛肉品質規範值、檢測值和剛察氂牛的對比

營養成分	蛋白質（%）	胺基酸總量（%）	脂肪（%）
唐古拉氂牛（規範值）	≥22	≥20	≥0.5
唐古拉氂牛（檢測值）	24.9	20.946	0.782
剛察氂牛	23.4	22.5	0.94

產地環境

植被地貌

唐古拉山地區位於青海省西南部，孤懸於青藏高原腹地，該地區地勢高峻，海拔在4500米以上，屬三江源自然保護區，本地區氣候寒冷，空氣稀薄，高寒濕潤，牧草一般在6月返青，8月中下旬枯萎，生長期75—80天。光照充足，太陽輻射量大，年日照時數2870小時—3300小時。該地區的植被類型以高山稀疏墊狀植被、高山草甸植被為主，分布於海拔5200米的雪線以下，其優勢種為紫花針茅、克氏針茅、異針茅，伴性植物有羊茅、青苔草、黃芪、馬先芨等牧草，墊狀點地梅、高山風毛菊、唐古特、雪蓮、紅景天、高山毛莨和冷生殼狀地衣等中草藥材也有一定分布，生長期短，返青遲，枯黃早，生長期3—4個月。

水文情況

唐古拉山地區主要河流為沱沱河，封凍期較長，到每年4月氣溫回升，冰雪融水補給開始，水位上升。隨著高原濕季的到來，降水量增加。水情變化以及封凍、解凍過程均為氣候條件所控制。沱沱河乾支流上源多為雪山冰川，冰雪融水補給量大，因地面溫度和氣溫皆低，故水溫也低。1978年7—9月沱沱河沿月平均水溫為3.7℃—6.9℃，最大值為9.2℃。沱沱河泥沙粒徑沿程變化較大。

氣候情況

唐古拉山地區深居青藏高原腹地，地勢高聳、空氣稀薄、南北均有高山、地形封閉、受海洋性風系影響微弱，屬高空西風帶控制區。氣候乾寒，多風少雨，天氣多變，終年低溫，沒有明顯的四季，僅有乾濕二季的區別，10—4月為乾季，5—9月為濕季。、年平均氣溫為-4.2℃，7月最熱、平均氣溫7.5℃，1月最冷、平均氣溫-24.8℃，極端最低為-33.8℃。每年凍結期長達7個月。年平均風速為3.9米/秒，最大風速約40米/秒，相當12級。6級以上大風年平均74.5天，占全年颳風日數72%。由於海拔高，氣壓較低，空氣含氧量僅為海平面的43%。氣候乾旱、降水量少。據實測資料統計，沱沱河沿年平均降水量為283.1毫米，年蒸發量在1170.8—1660.8毫米之間，適宜氂牛生長。

唐古拉氂牛

歷史淵源

唐古拉氂牛被譽為“雪域之舟”，自古以來就與藏族文化、歷史生活有著不可分割的聯繫是藏族精神文化和物質文化的一個重要表征。唐古拉氂牛是藏族先民最早馴化的牲畜之一，自古以來就生活在青藏高原上，具有耐力和吃苦精神。尤其是冰雪襲人的寒冬，唐古拉氂牛均以其耐寒負重的秉性堅韌不拔地奔波著，擔負著“雪域之舟”的重任。唐古拉氂牛是藏族歷史上重要的圖騰崇拜物。藏族創世紀神話《萬物起源》中說：“牛的頭、眼、腸、毛、蹄、心臟等均變成了日月、星辰、江河、湖泊、森林和山川等”。

唐古拉氂牛

生產情況

2007年，唐古拉地區共有氂牛12400頭，其中，適齡母牛4442頭。

2014年，唐古拉氂牛地理標誌保護的區域範圍為14277.6平方千米。

唐古拉氂牛

產品榮譽

2014年11月18日，原中華人民共和國農業部正式批准對“唐古拉氂牛”實施農產品地理標誌登記保護。

唐古拉氂牛

地理標誌

地域保護範圍

唐古拉氂牛的地理標誌保護的區域範圍為格爾木市所轄唐古拉山鎮。地理坐標為東經91°38′49″—93°20′22″,北緯33°52′14″—35°12′31″。

質量技術要求

• 特定生產方式
  

1、產地選擇

唐古拉氂牛放牧區為唐古拉山的高寒乾草原類，以耐寒抗旱的叢生禾草為群種，以寒旱生叢生禾草紫花針茅為優勢種，次優勢種分別有青海苔草、早熟禾、中華羊茅、落草、冰草、火絨、多枝黃芪等。紫花針茅營養成分含量較高，牧草幼嫩時，草質柔軟，營養豐富，適口性好。

遵循在草原上以天然放牧為主，保證純天然。草原上無工礦企業，環境無污染，境內飲用水、大氣土壤均符合國家有關標準，產地環境質量必須符合《畜禽養殖產地環境評價規範》（HJ 568-2010）的要求。

2、品種範圍

唐古拉氂牛為高原、耐寒、耐苦、抗病、合群、性野，善遠牧的牛種。唐古拉氂牛在品種選擇上必須符合《氂牛繁育技術規範》（DB63/T546.3-2005）和《氂牛選育技術規範》（DB63/T546.4-2005）的要求。唐古拉氂牛選擇具有本品種顯著特徵的公氂牛和母氂牛。選種做到優秀，在選配中儘量避免近交，不斷提高唐古拉氂牛的品質。

該地區是野氂牛活動區域。在暖和季節，草原上的野氂牛常出入家氂牛群中配種，使家氂牛混入野氂牛的血液，含野氂牛血液的氂牛達25%以上，因此當地氂牛生長發育慢，體格較其它地區氂牛大。

2.1氂犢牛：出生到6月齡期間的牛。

3.2育成牛：指從7月齡到16月齡的牛。

2.3繁育母牛：一般指17個月齡以上的母牛。

2.4成年母牛：是指體成熟後的母牛。

2.5氂牛肉：來自產區的天然放牧條件下的氂牛生產的肉。

3、生產過程管理

唐古拉氂牛由於長期生長生活在海拔4500米以上的高寒地區，是青藏高原傳統氂牛的代表。飼養過程要嚴格執行《氂牛犢飼養管理技術規範》（DB63/T782—2009）。保持純天然自然放牧的方式，確保原材料的純正。在飲水方面，夏、春、秋季套用河水，冬季採用天然雪為主。

3.1飼養方式

以傳統放牧放養為主，飼料為草原天然牧草。

3.2各季節牛群的飼養

冬春季放牧的主要任務是保鏢和保胎，要選擇地勢較為平緩、避風向陽的山間坡地、飲水方便的冬季牧場，避免飲冰水，以使保鏢保胎。早春要調節放牧時間，特別注意“搶青”,以免流產和拉稀。冬春季是氂牛一年中最乏弱的時間，有條件的好應加強補飼。

夏秋季放牧的主要任務是體高產乳量，搞好抓膘和配種，使當年要屠宰的氂牛在入冬前出欄，其他牛隻為越冬過春做好準備。放牧要早出晚歸，儘量延長放牧時間，多飲水，同時應將氂牛趕到較為涼爽的地方使其充分反芻。並且應當安排輪牧計畫，使得氂牛糞便均勻撒在牧場上，同時減輕對牧場特別是圈地牧場的踐踏。

3.3牛群的飼養管理

犢牛產下後應在1—1.5小時內吃到初乳並儘量吃飽，適當提早訓練犢牛吃植物性飼料。犢牛的斷奶時間視其生長情況而定，一般六個月左右，以能夠吃飽植物性飼料為宜。同時要注意做好餵奶衛生，保持清潔，並給予適當的運動和護理。

犢牛成長6、7月後即成為青年牛。在冬春季要補餵青乾草，以滿足其生長發育對營養的需要。將母牛統一管理，嚴格控制公牛入群，防止未完全成熟配種。

母牛懷孕前5個月，由於胎兒生長發育較慢，其營養需要較少，可以喝空懷母牛一樣，以放牧為主。妊娠的最後2—3個月，以圈舍近處牧飼為主，不宜遠行放牧，防止妊娠母牛體重過重、勞累，以免發生難產。

4、病、死牛處理

4.1不應出售病牛、不明原因的死牛。

4.2需要處死的病牛，應在指定地點進行撲殺，傳染病牛屍體要焚燒或深埋（所埋深度應為屍體距離地面大於1.5米）處理。

4.3有使用價值的病牛應隔離飼養、治療，病癒後歸群。

5、防疫疫苗及獸藥等投入品的使用

唐古拉氂牛應根據《中華人民共和國動物防疫法》及其配套法規的要求，結合當地實際情況，有選擇的進行疫病的預防接種工作，並注意選擇適宜的疫苗和免疫方法。同時，佩戴畜禽標識，上傳錄入相關信息，確保唐古拉氂牛養殖的可追溯性。

禁止使用未經國家畜牧獸醫行政管理部門批准的以及應當淘汰的和明確規定的違禁獸藥等。

6、生產記錄的建立和獸藥休藥期的要求

做好生產全過程的記錄。內容包括疫苗（獸藥）的購銷、使用記錄，免疫、消毒記錄，產品銷售記錄等。記錄要完整、真實，保存二年以上。嚴格實行唐古拉氂牛產地準出制度。鄉（鎮）畜牧獸醫部門認真按照生產記錄使用疫苗或獸藥的時間，對於達到休藥期規定並經檢疫合格的出具《產地檢疫證明》，方可出欄交易屠宰上市。

7、產品收穫、屠宰、捕撈及產後處理的規定

按照不同的育肥階段進行屠宰，屠宰後的唐古拉氂牛肉產品應符合《青海省氂牛肉質量標準》（DB63/T516-2005）。第一，做到適齡屠宰，6月以上齡犢氂牛體重≥100千克、成年氂牛≥250千克、母氂牛≥220千克≥。第二，唐古拉氂牛屠宰必須在政府依法設立的定點屠宰場進行屠宰；屠宰後出場的氂牛肉及其副產品必須經過動物衛生監督部門的檢疫檢驗併合格。

• 產品質量安全規定
  

由於唐古拉山鎮位於青藏高原中部、素有“中華水塔”之稱的三江源保護區核心區，區內沒有任何工礦企業，因此對當地生態環境的污染和唐古拉氂牛生產區的環境影響幾乎為零。因此，唐古拉氂牛飼養產地環境空氣品質符合GB3095的相關規定；飲用水符合NY2057無公害牲畜飲用水水質標準；土壤環境質量符合HJ 568-2010畜禽養殖產地環境評價規範。

牛肉包裝材料應符合《食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準》（GB9687-1988）和《食品包裝用原紙衛生標準》（GB11680-1989）的規定，內包裝標誌符合《預包裝食品標籤通則》（GB7718-2011）的規定，外包裝標誌應符合《包裝儲運圖示標誌》（GB/T191-2008）和《運輸包裝收發貨標誌》（GB/T6388-1986）的規定。在運輸中，牛肉應使用符合食品衛生要求的專用冷藏車，不得同對產品發生不良影響的物品混裝。運輸設備應潔淨，無污染，商品牛運輸時應經動物防疫監督機構根據《畜禽產地檢疫規範》（GB16549-1996）檢疫，並出具檢疫證明，運輸車輛在使用前後要按照《種畜禽調運檢疫技術標準》（GB16567-1996）的要求消毒。鮮氂牛肉在相對濕度75—85%、0℃—4℃貯存；凍氂牛肉在相對濕度90—100%、-18℃條件下貯存，冷藏溫度一晝夜升降幅度不超過1℃。產品保質期不超過12個月，產品不應與有毒、有害、有異味。

唐古拉氂牛地域保護範圍內的地理標誌農產品飼養場（或合作組織），在唐古拉氂牛肉產品的包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向格爾木市畜牧獸醫工作站提出申請，並按照相關規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標示相結合的標示標註方法。

專用標誌使用

1、符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標誌：

1.1產經營的農產品產自等級確定的地域範圍；

1.2取得登記農產品先關的生產經營資質；

1.3夠嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動；

1.4具有地理標誌農產品市場開發經營能力。

2、經審核符合標誌使用條件的，農產品地理標誌登記證書持有人應當按照生產經營年度與標誌使用申請人簽訂農產品地理標誌使用協定，在協定中載明標誌使用數量、範圍及相關義務責任。

3、農產品地理標誌使用協定生效後，標誌使用人方可在農產品或者農產品包裝袋上使用農產品地理標誌、並可以使用登記的農產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動。

4、農產品地理標誌使用人應當建立農產品農產品地理標誌使用檔案，如實記載地理標誌使用情況，自覺接受登記證書持有人的監督檢查，保證地理標誌農產品的品質和信譽，正確規範的使用農產品地理標誌。

5、地理標誌農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系。農產品地理標誌登記證書持有人和標誌使用人，對地理標誌農產品的質量和信譽負責。

6、任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標誌和登記證書。冒用農產品地理標誌的，依照《中華人民共和國質量安全法》第五十一條規定處罰。