前蹄豬肚火鍋，一道美味菜品，湯濃肥鮮，不肥不膩，肚片爽滑，營養豐富。
基本介紹
- 中文名：前蹄豬肚火鍋
- 主要原料：豬肚
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：大多數人
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菜系及功能
火鍋菜譜
原料
豬肚1隻，豬前蹄1隻約800克，白菜500克，蔥段和薑片各15克，料酒25克，精鹽和粗鹽各10克，味素4克，鮮湯1500克，肉湯適量。
味碟：熟醬油、辣油。可根據個人口味配製，每人一碟。
做法
1．將豬前蹄用溫開水浸泡，刮洗乾淨，投入水鍋中，加入適量的蔥、姜和料酒煮熟，趁熱拆去大骨，待冷卻後，切成5厘米見方、0．3厘米厚的薄片，裝盤待用；洗去豬肚皮上黏液，投入開水鍋中略氽一下，取出趁熱用粗鹽擦去皮上黏液，洗淨後投入湯鍋中，加入適量的蔥段、薑片和料酒煮熟，冷卻後切成5厘米長、1．5厘米寬的小條片；白菜擇洗乾淨後切成小條，放入開水鍋中焯熟。
2．將白菜放入火鍋內，依次加入肚片、蹄肉片、肉湯、精鹽和味素，點燃火鍋，燒沸後，再燜燒5分鐘左右即可。在吃的過程中要隨時添加鮮湯。
豬蹄營養分析
豬蹄又稱豬爪、爪尖，因其多為結締組織吃起來很筋道。
豬蹄性味甘、鹹、平，有補血、通乳的作用。可用來防治軟骨病及產後缺乳。
