換季讓人胃口下降，食欲不振。想提高家的人食慾，剁椒蒜蓉茄子最合適不過。
基本介紹
- 中文名：剁椒蒜蓉茄子
- 主要食材：茄子，剁椒
- 口味：微辣
食材準備,做法步驟,烹飪技巧,
食材準備
主料：茄子(圓)1個、大蒜1頭、剁椒1勺。
輔料：鹽1勺、生抽1勺、食用油2勺。
做法步驟
1.做這道菜，用圓茄或長茄均可，我用的圓茄。
2.圓茄洗淨切成滾刀塊兒，放到盆里，撒上鹽，醃製出水。
3.茄子出水後，把水倒掉。用鹽醃製過的茄子不太吸油，使得這道菜食用起來更健康。
4.大蒜切成蒜末。
5.炒鍋坐火上，倒入食用油，油的用量要比平時炒菜稍稍多一點兒。
6.油溫至六成熱時，倒入茄子。
7.大火煸炒，直到茄子變色變軟，盛出茄子備用。
8.另起油鍋，微量油即可，放入剁椒與一半的蒜末煸炒。
9.煸炒出香味。
10.倒入炒好的茄子。
11.調入生抽翻炒均勻。
12.放入剩餘的蒜末繼續翻炒均勻即可關火出鍋。
烹飪技巧
因為茄子事先用鹽醃製過，加之生抽和剁椒都有鹽，所以，這道菜在炒制過程中不必再放鹽了。
