剁椒胖魚頭是一道特色地方菜品，主要製作食材是魚頭，配料是剁椒、白蘿蔔片，調料是鹽、味素、辣椒等，通過中火蒸製而成。 基本介紹 中文名：剁椒胖魚頭主要食材：胖魚頭，剁椒分類：川菜口味：香辣 所需食材,烹飪步驟,食用須知, 所需食材胖魚頭1個（約1000克），湖南特製剁椒適量，鹽、味素、紅油、薑絲、薑片、蔥花、白蘿蔔片、熟油各適量。烹飪步驟1. 提前把剁椒醬做好。將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦乾水份。2. 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。4. 將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。5. 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。6. 將魚頭取出，切面塗上蚝油，均勻地撒上味素、澱粉、精鹽、料酒和白糖。於頭反放於盤中，撒上相同的調料並塗上椒在魚頭下墊蔥姜睡，上鍋籠中火蒸20分鐘。7. 取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。食用須知魚頭除了含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1等之外，還有豐富的卵磷脂。卵磷脂可增強記憶力、思維和分析能力，魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對大腦的發育極為重要。所以常吃魚頭對健腦是十分有益的，而且中老年人常吃魚頭還可延緩腦力衰退，預防老年痴呆。雖然魚頭的營養價值豐富，但是在購買時一定要注意其新鮮程度，不要受污染，因為受污染的魚頭，毒性是最大的。
