剁椒紅燒魚

做法

1.魚讓賣魚的大叔幫忙整理好，切好，回來沖洗下就好，蔥切蔥花，姜切片、魚尾巴最好表面劃刀哈，我偷懶了這次瀝乾水儘量~一個是防止油濺出來，還有就是水是腥味的，你們懂的。
2.鍋中放油，下薑片爆香。
3.放入魚塊煎。
4.翻面煎，魚皮起皺。
5.放料酒。
6.放老抽。
7.放生抽。
8.放剁椒（量根據自己的吃辣能力哈）。
9.少許清水（無需沒過魚塊哈，燒紅燒魚魚，湯不宜過多）。
10.一點點白糖。
11.適量鹽。
12.蓋上鍋蓋大火煮開，繼續大火3-5分鐘。
13.輕輕翻面（整個燒魚的過程，除了煎魚跟這會兒需要翻動下魚之外，其他時間都不要去翻動，這樣魚會完整），換一面，蓋上鍋蓋中火煮5-8分鐘入味（時間差的不會太多，根據自己的魚塊大小稍稍增減時間，我這個魚塊個人覺得算大的了）~，另外可能清水跟料酒的量具體多少的原因，自己調節，湯不要煮乾哈。
14.煮好的魚。
15.撒上蔥花，蓋鍋蓋燜3-5秒！
16.OK！啃吧。

1.APPLE提醒~~

2.1、魚讓菜場賣魚的大叔切好整理好，回來衝下水就好

3.魚如果是尾巴部分的話，最好兩面劃下刀再煮，容易入味

4.瀝乾水儘量~一個是防止油濺出來，還有就是水是腥味的，你們懂的

5.2、魚煎到魚皮起皺，再放調料燒，煎這一步，可以去腥味

6.3、煮魚的過程中不要老是去翻動，時間也不要煮太久，魚肉容易老

7.4、最後撒蔥花不能少~~