刺毛肉圓，是杭州的一道名菜。過去杭州人正月里待客人，屋裡廂做事體辦酒席，這刺毛肉圓都是必不可少的一道菜哩。
有人要問這刺毛肉圓是哪裡來的？說起這刺毛肉圓的來歷，這裡面倒還有個傳說呢。相傳，這刺毛肉圓與乾隆皇帝還有點關係呢。
基本介紹
- 中文名：刺毛肉圓
- 主要原料：鮮肉，糯米
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：所有人群
- 副作用：無
簡介,製作,
簡介
聽說乾隆皇帝的嘴巴很饞，當年他下江南的辰光，每到一個地方，都要當地負責接待的官員奉上當地的名餚，讓他遍嘗江南的美味。那一年，乾隆皇帝又要來塘棲了，仁和縣的縣官提前趕到塘棲，親自召集整個塘棲的各位出名的廚師，把他們全都叫到行宮裡，要他們做出頗具地方特色的名餚來。
這下頭痛了，那些名廚一個個目瞪口呆。為啥，喏，乾隆皇帝塘棲來過多次了，丁山湖鯽魚也好，爛糊鱔絲也好，塘棲幾乎你說的出的名餚他都吃遍了，這回再讓他吃什麼呀？於是，廚師們不由濕手捏乾米粉，你看看我，我看看你，顯得十分為難。
那一天，乾隆的龍船到了行宮，廚師們都急煞了，只有憑自己的本事揀平時拿手的菜做了再說。
這些廚師當中，有一個廚師平時拿手的是紅燒獅子頭。於是，他剁好了肉茸，信手做了幾個肉圓子，想做紅燒獅子頭。肉圓子剛剛捏好，想想不對，上次乾隆皇帝來個辰光就吃過這獅子頭，而且反應並不是很好，這次再做給他吃，肯定要聽罵聲。於是，一邊在手上玩弄著剛捏好的肉圓子，一邊在思索著肉圓子的新燒法。
可那裡知道，那肉圓子的新燒法倒還沒有想出來，可手中的那顆肉圓子，卻因一個不小心，掉到了旁邊準備裹粽子的那一淘羅已經淘好的濕糯米里。肉圓子掉進糯米里，頓時一顆顆糯米全都粘住在肉圓子上，那廚師撿起來一看，發現那肉圓簡直象一隻渾身長刺的刺毛。他頓時眼睛一亮，來了個主意，乾脆將錯就錯，將所有做好的肉圓全都放進糯米里去滾了一下，然後上鍋去蒸。這一下，一種全新的肉圓子就誕生了。
等到這些肉圓子蒸熟，那廚師先拿了一個自己嘗嘗，一嘗感覺味道不錯，當即眉開眼笑，連忙叫來仁和縣的縣官，那縣官跑過來一看，覺得眼前一亮，嗨，這個菜倒從來沒有看見過呀，就不知道滋味如何，於是吃了一個，還沒吃完他就豎起大拇指頭：“靈，真靈！”當即讓人送去給乾隆吃。乾隆好菜吃得多見得多，可也從來沒見過這樣的肉圓子，一吃，竟連聲稱好，還讓人把廚師叫了過去當面問他，“此菜叫什麼名？”那廚師想說此菜還沒有名字，可心裡一想，這肉圓子上粘著的糯米顆顆豎起，象刺毛一樣，於時便隨口說了聲“這是‘刺毛肉圓’呀”。
就這樣，刺毛肉圓就一直流傳了下來，成了塘棲的一道名菜。
製作
以鮮肉、糯米為主，先將四與一之比的精肉與肥肉斬成肉茸，再把糯米淘淨，用溫水浸泡3小時，後撈出、瀝乾，取一半上籠蒸熟，然後，把蒸熟的糯米飯和肉茸、味素、精鹽、蔥、薑末、酒、濕澱粉，加少許水，一起調勻，用手握成比桌球略大的肉圓子，逐個放入盛有糯米的篩子內滾動，使其表面全部沾滿糯米，然後，整齊地放入蒸籠里，在沸水鍋上蒸十餘分鐘，待糯米蒸熟並如珍珠樣一粒粒豎起後，取出裝盆即成。
