制茶學

內容簡介

《制茶學(茶業專業用)(第2版)》在全國教學改革浪潮推動下，進行教材修改補充，課堂教學也應相應地改革。應以學為主，課堂討論為輔，教師只講重點難點，在課堂討論解決疑難問題。課堂討論時不少於講課時間，使課堂教學能有充分時間討論研究制茶實習的理論問題，使理論與實習密切結合。

緒論第一節發展制茶工業的意義第二節中國制茶技術的發展第三節制茶學任務與內容第一章茶葉分類第一節茶葉命名第二節茶葉分類依據第三節茶葉分類方法第二章鮮葉第一節鮮葉的形態特徵第二節鮮葉葉片的內部結構特徵第三節鮮葉的物理特性第四節鮮葉的主要化學成分第五節鮮葉質量第六節鮮葉的保鮮技術第七節鮮葉適制性第三章制茶理論基礎第一節化學作用第二節熱的作用第三節光的作用第四節汽化作用第五節水的作用第六節機械作用第四章制茶技術理論基礎第一節制茶技術與制茶品質第二節萎凋第三節殺青第四節揉捻第五節變色第六節乾燥第五章再加工的技術理論第一節再加工的目的與意義第二節毛茶調理的技術措施第三節毛茶加工基本理論第四節毛茶加工的技術措施第五節濕熱與壓造第六節制茶的吸附作用第六章綠茶第一節概述第二節眉茶製法第三節珠茶製法第四節烘青與花茶製法第五節蒸青綠茶製法第六節沱茶製法第七章黃茶第一節概述第二節黃小茶炒制技術第三節黃大茶炒制技術第八章黑茶第一節概述第二節湖南黑茶第三節湖北青磚茶第四節四川邊茶第五節滇桂黑茶第九章白茶第一節概述第二節白毫銀針第三節白牡丹第十章青茶第一節概述第二節武夷岩茶第三節安溪鐵觀音第四節鳳凰水仙第五節台灣烏龍第十一章紅茶第一節概述第二節小種紅茶第三節工夫紅茶第四節切細紅茶第五節紅磚茶

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