基本介紹
- 中文名：米炮糖
- 又稱：切白糖，切糖，凍米糖
- 隸屬省份：浙江縉雲縣特產
- 主要產於地區：壺鎮
- 製作時間：傳統上春節期間製作食用
- 種類：添加的佐料不同而不同
簡介,製法,相關習俗,
簡介
製作米炮糖（切白糖）製法
用糯谷浸泡於水，數日後撈起，置飯甑內蒸熟、灑乾脫殼即成“發米”，大火將“發米”炒成“米炮”（爆米花）。冷卻後加入花生米等和食用彩絲，以煎好的麥芽糖攪拌，經壓制、芝麻敷面，切片包裝。技師專門加工製作最佳。
相關習俗
每逢過年，縉雲人都要提前準備各種年貨，其中“切白糖”（米炮糖）必不可少，尤其是壺鎮一帶，每當“除夕”前十天內，幾乎家家戶戶都忙於“切白糖”。據傳，過年切白糖習俗在縉雲流傳已有五百多年歷史了。
縉雲人每年過年切好白糖，一般都要挑送到女婿家，表示娘家關心女兒、女婿，祝願女兒家過好年。剩下的白糖則作為春節期間的待客茶點，待春節過後，日長夜短，白糖就又成了孩子們充飢的點心。
為了切好糖，特別是當年新出嫁女兒的娘家，更是精心製作，日夜忙碌。在切白糖前，男主人忙著上街採購紅糖、白糖、花生、芝麻、油等原料。女主人則在家裡忙著爆炒米炮等各種切白糖的用料，等一切準備妥當後，就請當地切糖老司攜切糖工具到家切白糖。切糖工具較簡單，有糖閘、糖板、糖捺、糖刀等。切糖老司到家時，先要進行一番火浴，然後進入操作間閉門切白糖。據說，切糖的成敗與好壞，最關鍵的一道工序就是煎糖油，且煎糖油必用冬水。若切白糖時節氣尚為冬天，則隨取隨用，若已過立春，所用之水要於立春前取之藏好待用。
切白糖要經過制發米、炒米泡、煎糖油、切白糖等工序。切製成的白糖品種有：發米糖、早米糖、糯米糖、粟米糖、凍米糖、芝麻糖、花生糖、冬粉糖、高粱糖、麥飴糖和豆糖等。老司將已切好的白糖分成小塊，主家全家人圍坐一旁，用乾淨紙將糖包裝好，或直接將糖一一盛入陶罐內儲存，農村不少人家把白糖包好後存放於穀倉中的谷堆里，防潮效果特別好，據說，可存放至第二年夏天而不變質。待白糖全部切好後，有的人家還會專門請人幫著挑白糖送到女婿家，婿家收受白糖後，又會將白糖一一地贈送於村中左鄰右舍品嘗，有的鄰居則會回贈一些雞蛋之物，以示感謝，並祝願早生貴子登龍門。
農村切白糖時有許多禁忌，其中最忌“風”，因而都是閉門切制，禁止外人叫門入內。傳說，若有外人登門入內的話，則會引來俗稱“白鬍須”神爺入內偷吸糖水，以至於白糖切不成塊。遇上這種情況時，就應該立即轉移切糖場所，並焚香燒紙，送走“白鬍須”神爺，然後再繼續切白糖。
家家戶戶切好白糖，歡歡喜喜辭舊迎新，等待除夕來“謝年”。縉雲民間有俗諺：“切白糖，擔白糖，娘想囡來囡想娘。白糖切好好過年，份份（戶戶）人家福壽長。”
