分蛋法磅蛋糕

基本介紹

• 中文名：分蛋法磅蛋糕
• 主要食材：無鹽發酵黃油，鹽
• 分類：烘焙，蛋糕，早餐，下午茶，甜品，磅蛋糕

用料

材料	用量
無鹽發酵黃油	100克
鹽	1小撮
糖粉	100克
雞蛋2個	帶殼約120克
檸檬皮屑	1/2個檸檬皮的份量
檸檬汁	1大勺
朗姆酒	1大勺
低筋麵粉	100克

做法

1. 準備工作：1，黃油軟化到室溫2，蛋白蛋黃分離，蛋白放入冰櫃繼續冷藏或者冷凍。3，麵粉過篩4，糖粉分成兩部分各50克5，檸檬皮刨屑6，依據自己的進度提前預熱烤箱至200℃
2. 100克軟化過的黃油用電動打蛋器低速攪拌至如圖狀態，挑起的黃油有柔和的尖角。
3. 50克糖粉分3次加入黃油，每次加入糖粉後用電動打蛋器繼續低速充分打發，使黃油裹入空氣，整體泛白蓬鬆的狀態。
4. 逐個加入蛋黃，繼續用電動打蛋器低速充分打發，如果掌握不好狀態，可每次加入一個蛋黃持續打發1.5-2分鐘左右。最後加入檸檬皮屑、檸檬汁、朗姆酒用手動打蛋器攪拌均勻。
5. 蛋白分三次加入糖粉打發至8-9分的狀態即可。取三分之一的蛋白霜加入4中，攪拌均勻。再取一半的麵粉加入攪拌均勻，使麵粉與盆中材料充分混合。
6. 依次類推，總體順序是：加入1/3蛋白霜攪拌→加入1/2麵粉攪拌→加入1/3蛋白霜攪拌→加入1/2麵粉攪拌→加入1/3蛋白霜攪拌。最後攪拌的狀態如右圖。
7. 將麵糊倒入模具。使用裱花帶完成這個步驟。準備豆漿機自帶的那個大量杯，放入一個大裱花帶，將周圍翻過來讓裱花帶固定。用攪拌刀將麵糊一刀一刀送入裱花帶。裱花帶先剪一小口，再用刮板將麵糊推至底部。最後將口剪大點，擠入模具內。最後震幾下，讓底部麵糊均勻分散到角落裡，表面用勺子刮平。
8. 放入預熱好的烤箱，轉170℃烘烤40分鐘。烘烤至20分鐘表面變硬，微微變色時，可拿出烤盤，用沾過水的小刀在麵糊中劃一道線。判斷成熟方法：取出後先確認裂痕有無上色，是否乾燥定型。再用竹籤插內部，如果竹籤上沒有沾任何東西表示蛋糕已經烤熟。如果竹籤上沾有東西可再放回烤箱繼續烤5分鐘。如果擔心表皮上色過深，可在上部插一烤盤或蓋一張錫紙。出爐後，脫模放至晾網上放涼。最後密封室溫保存。
9. 磅蛋糕模具油紙折法，其他方形都可以這樣折，延虛線剪好後如果拐角太長可以減掉一段。不會畫畫，好難看