分子烹飪法

分子烹飪法就是根據不同菜品間存在的分子聯繫進行烹飪，並且嘗試著把實驗室的器材逐步變成烹飪工具，讓食物能更好地搭配，滿足人體的需要。

基本介紹

• 中文名：分子烹飪法
• 外文名：Molecular gastronomy
• 對象：不同菜品間存在的分子
• 特點：實驗室的器材逐步變成烹飪工具

作為目前新興的烹飪方法，其研製過程需要餐廳廚師、物理學家和化學家共同參與。比如，蛋清在溫度稍低於蛋黃時就能夠凝固，但研究人員發現，大約達到64℃時，它們能夠同時凝固。根據這一發現，人們可以做出鬆軟、光滑、嫩度恰到好處的雞蛋：蛋清的質地好像發酵過的布丁，而蛋黃光滑、緻密，恰好處於固態和液態的臨界點。有研究人員還採用轉谷氨醯胺酶和蝦米烹製出了意大利麵。