凱里紅酸湯

產品特點

凱里紅酸湯是凱里地區苗族人民的民族傳統食品，它所獨具的色（鮮紅）、香（清香）、味（醇酸、回甜）。

凱里紅酸湯是用新鮮紅辣椒、西紅柿、食鹽、料酒等醃製發酵而成，色澤鮮紅或間有白、黃色顆粒，光澤度好；組織狀態呈半固態狀，細度均勻一致，無霉花浮膜現象，粘稠適中，無分層；口感醇厚、細膩、柔和，酸味純正、辣味悠厚、鹹味適中。並且具有開胃，健脾，增強食慾和降脂減肥的獨特作用，其味道鮮美。

按酸湯的質量和清澈度分，有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；按照酸湯的味道來劃分，則有鹹酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；按照制酸湯所用原料的不同來劃分，有雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等。

產地環境

凱里市位於貴州省黔東南苗族侗族自治州西部，清水江上游，苗嶺山脈東北麓。地貌類型為侵蝕構造類型和溶蝕構造類型，岩溶地貌和剝蝕侵蝕地貌典型。山原、山地、中山、低中山占全市覆蓋面的41.76%，低山占18.72%，低丘至中丘陵占37.82%，河谷盆地及河流地貌占1.76%至3%。凱里市屬中亞熱帶溫和濕潤氣候區，是典型的季風氣候，具有冬無嚴寒，夏無酷暑，雨熱同季的特點。冬季常出現持續陰雨、低溫雪凝和霜凍天氣。春季冷暖空氣交替，常造成大風、大雨、低溫陰雨、冰雹天氣。初夏，往往大雨、暴雨。盛夏，往往連晴、少雨或無雨。秋季，經常連晴、秋旱。年平均氣溫在14.1至16.5℃之間，北部和東北部的灣水、旁海最高，達17.5℃，西北部大田最低，為13.2℃。最熱月是7月，平均23.9至27.2℃，最冷月是1月，平均2.1至7.9℃。

一方地理造就一方美食，凱里紅酸湯獨特的品質形成，就是在這樣的氣候中，完成的一個十分複雜的微生物學發酵過程。如果離開這裡的特殊地理環境、氣候條件，凱里紅酸湯中的一些特殊營養成分和鮮、香味物質就無法產出。

歷史溯源

凱里紅酸湯相傳封建統治時期，苗族長期受到統治階級的壓迫，連日常生活中必不可少的食鹽，也受到嚴格控制。統治者規定苗人食鹽限量供應，由於地方貪官和姦商合夥勾結，囤積居奇，哄抬鹽價，致使普通苗民根本買不起鹽。因為無鹽，苗民們飯食無味，走起路來軟弱無力。這時，有一個美麗聰慧的姑娘，她靈機一動，找來一個大土缽，裝上熱米湯，把潔淨的菜葉子放在米湯里泡。過了幾天，米湯發出一股清香的酸味，大家一嘗，鮮美異常，從此吃飯也香了，幹活也有勁了。從此，食酸成為苗族菜餚的一大特色。苗族人普遍喜食酸味菜餚，蔬菜、雞、鴨、魚、肉都喜歡醃成酸味的。

生產情況

2015年以凱里紅酸湯為代表的酸食產品銷售額超過10億元。

產品榮譽

2013年12月10日，原國家質檢總局批准對“凱里紅酸湯”實施地理標誌產品保護。

項目	要求
色澤	產品呈鮮紅或有白、黃色顆粒
組織形態	產品呈半固態狀，醬體均勻、細膩，粘稠適度
氣味	無異味、無哈刺味
滋味	具本品固有的鮮香和辛辣味，酸鹹適中
雜質	無肉眼可見外來雜質

項目	指標
水分/（%）≤	90.0
食鹽/（%）≤	6.0
胺基酸態氮（%）≥	0.20
總酸（以乳酸計）/（克/千克）≥	25.0
鈣（毫克/千克）≥	100
磷（毫克/千克）≥	120
鐵（毫克/千克）≥	15

凱里紅酸湯

基本介紹

產品特點

產地環境

歷史溯源

生產情況

產品榮譽

地理標誌

地域保護範圍

質量技術要求

專用標誌使用

地圖信息

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