凱撒燒膏蟹是一道美食，由青膏蟹等原料製作而成。
基本介紹
- 中文名：凱撒燒膏蟹
- 主要原料：青膏蟹，雞蛋黃
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
主料：青膏蟹1隻（750克），雞蛋黃1隻，乾澱粉適量。
調料：A料：洋蔥末20克，黃油20克。B料：馬來西亞咖喱膏30克（中辣型），香辣醬10克。C料：椰汁20克，白糖3克，雞精3克，蔥薑汁20克，水100克。
製法：
1、將青膏蟹殼卸開，去掉內臟洗淨，斬件8塊，每塊均拍上乾澱粉，殼內也放入適量乾澱粉。
2、開油鍋，加入1000克色拉油燒至6成熱，投入拍好粉的青膏蟹，炸至色澤鮮紅瀝油。
3、鍋留底油，投入A料煸出香味，投入B料炒至色澤金紅，投入C料，放入已炸好的蟹。
4、用小火燜5分鐘後，用雞蛋黃勾芡裝盤即可。
特點：色澤明亮，鹹鮮辣可口，富有異域風情。
技術關鍵：1、燒此菜時不能用火過旺，否則蟹自身的鮮味不能體現出來。2、蛋黃要打開，勾芡時均勻。
